旅馆饭店卫生知识培训PPT.ppt

旅馆饭店卫生知识培训; 1.住宿场所（旅店）卫生要点 2.餐饮业的卫生管理与要求;;公共场所的卫生特征 ; 不断改善和提高环境的卫生质量 把可能存在和发生的卫生问题消灭在设计和施工阶段 （设计审核的目的，减少商家不必要的损失） 应设有专用消毒间，对公共用品进行清洗、消毒和保洁 (随着公共场所有关法律法规、有关标准的完善，对新办证单位以后要求会更高） 应对从业人员进行健康体检和卫生知识培训 应防止发生危害健康事故和中毒事故 建立卫生管理机构，制定卫生管理制度 ;旅店业须符合从业卫生标准，并须符合下列卫生要求： 1.客房宜有较好的朝向，自然采光系数以l／5-1／8为宜，净高不低于2.6米，有空调的房间，应有足够的新风量，空调器过滤材料应定期清洗或更换，其进风口应设在室外。客房的床位面积为普通旅店，招待所≥4m2，有空调的旅店、招待所≥7m2。卫生间应有自然通风管井或机械通风装置。地下室旅店应有良好的机械通风和除湿设备。 2．旅店必须配备茶具、面盆、脚盆、拖鞋等公共用具的消毒间，配备清洗、消毒及保洁设备。（量化）???? ??? ????;公共用品清洗消毒判定标准;卫生要求（续）;? 5．客房内床上用品(被套、被里、被单、枕套等)应洁净，无污迹、无破洞、无絮头及毛发，应做到一客一换，长住旅客的床上用品至少一周一换。并应有更换登记记录。 ;床上用品的相关要求;床上用品的相关要求（续）;卫生要求（续）;卫生用品;卫生用品（续）;卫生用品（续）;卫生用品（续）; 7．室内外环境整洁，走廊清洁无积灰、无痰迹、无垃圾。 8．微小气候、空气质量、采光照明、噪声及公共用具的消毒效果应符合《旅店业卫生标准》(GB9663-1986)的要求。包括温度、相对湿度、风速、二氧化碳、一氧化碳、甲醛、可吸入颗粒物、空气细菌总数、噪声、床位占地面积。;卫生要求（续）;地毯卫生;空调卫生（一般要求）;空调卫生（一般要求）续;日常要求;消毒方法;绿色客房;绿色客房 （续）; 旅店应建立卫生管理制度和操作规范，并配备专职或兼职卫生管理人员，负责经常性卫生检查和本单位的从业人员卫生加识的培训。 ;采购卫生要求;储藏卫生要求;清洗消毒卫生要求;客房服务卫生要求;公共卫生间清洁卫生要求;棉织品洗涤消毒卫生要求;卫生管理组织;卫生管理制度;档案管理;环境卫生管理;（六）储藏间内清洁物品与污染物品分类摆放，不交叉。 （七）工作车干净整洁、物品堆放整齐有序，污染区与洁净区区分明显且有标记。清洗卫生间面盆、浴盆、恭桶等工具分开设置。 （八）集中空调机房内整齐、清洁，无易燃易爆物品及杂物堆放。新风机房和回风机房风机过滤网清洁无积尘。 （九）洗衣房内洁净区与污染区分开，室内卫生干净、清洁,物品摆放整齐,设施设备日常保养及运行状态良好。 （十）定期开展病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度符合卫生要求。 ;从业人员个人卫生;推荐的餐饮具清洗消毒方法;二、消毒方法;三、保洁方法;推荐的住宿企业业卫生管理自查建议项目;消毒间;储藏间 20．是否专间专用，无杂物。 21．公共用品用具是否充分，是否离墙离地分类存放，摆放整齐，标识清晰。 22．清洁物品与污染物品是否分开码放。 23．公共用品用具领用是否遵循先进先出原则。 24．领用记录是否完整。 ;公共卫生间 25．是否有异味、积水。 26．便糟（坐便器）内是否有积污，是否为坐便器提供一次性座垫或一客一消毒。 27．是否每日消毒。;洗衣房;通风系统;工作车;个人卫生 38．从业人员穿戴的工作服是否清洁。 39．从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。 健康管理 40．从业人员是否持有有效健康培训证明上岗工作。 41．从业人员是否患有有碍旅店业卫生疾症而未调离。;用品采购 42．是否索取卫生许可证、销售发票、合格证明。违禁产品 43．是否用包装标识不全和自制化妆品。 44．是否使用过期产品。;餐饮业的卫生管理与要求;一、餐饮场所环境要求二、餐饮业从业人员个人卫生素质要求三、食品与原料采购、运输与储存要求四、食品加工和供应卫生要求五、洗刷消毒的卫生要求;餐饮业的特点 ;一、餐饮场所环境要求1.选址;2.设计和布局;餐饮单位供应食品数量的能力与食品处理区的面积成正比，食品处理区面积狭小，一旦食品供应量上升，超过所能够承担的最大供应量，就会导致加工设施相对不足，可能产生因设施不足所引起的食品加热不彻底、存放时间过长（尤其是凉菜）、生熟交叉污染、从业人员难以规范操作等一系列的问题，从而使食品变得极为不安全。 ;某市一五星级酒店在供应的宴席中有一道蟹肉色拉，因需要以大量的蟹肉为原料，加工人员在狭