现代食品营养与卫生学PPT.pptVIP

2）近年来 膳食纤维的认识 生理作用及其预防某些疾病的重要性 对不饱和脂肪酸特别是n-3系列的α亚麻酸及基在体内形成的二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的研究越来越受到重视，α亚麻酸已被许多学者认为是人体必需的营养素 营养素生理功能 的再认识 维生素E、C、β-胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜在体内的抗氧化作用及其机制的研究已成为当前的热点 营养与疾病 叶酸、维生素B12、B6与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究已深入到了分子水平， 同型半胱氨酸与冠心病 叶酸与神经管畸形 营养与遗传， 食物中多种非营养物质作用的认识，此外，人们发现食物中还有许多非营养素养活性成分在疾病的预防方面有着重要意义。如茶多酚、大豆异黄酮等有抗氧化和免疫调节作用。 许多营养概念得到了更新。 因为某些营养素功能的发挥已超过了沿用了多年的RDA的量，故美国学者首先提出了每日参考摄入量（DRI）的概念，提出了人体营养需要的四个水平。并提出了适宜摄入量、摄入量高限的概念。 对基因的调控的研究已成为营养学研究的热点，锌对细胞凋亡的调控、锌指结构对基因表达的认识也都是目前研究的内容。 基因表达的营养素调节 1、影响反式作用要素 蛋白质、维生素、矿 物质复合物 2、特异性DNA结合蛋白质 3、花生四烯酸可抑制基因转录 4、翻译后的修饰位点作用 铜 凝血酶原 残 基被羧基化，与铜结合 葡萄糖 葡萄糖激酶 转录↑ 视黄 酸 视黄酸受体 转录↑ 铁 铁蛋白 翻译↑ 维生素B6 类固醇受体 转录↓ 锌 锌依赖酶 转录↑ 维生素C 前胶原 转录↑、翻译↑ 维生素K 凝血酶原 羧化↓ 胆固醇 HMGCoA还原酶 转录↑ 国家参与 营养学是一门应用性较强的学科，各国政府对 营养深为重视 1992年世界营养宣言。 159个国家政府领导人 参加的世界营养大会发布了世界营养宣言 有的国家以立法的形式强调营养工作， 有的以政府政令的形式提出了营养工作的方针， 如1997年中国营养改善行动计划， 为了使营养知识更易为人们所接受，世界各国 都制订了膳食指南，提出了对饮食的要求， 为了进一步量化，有的国家提出了膳食平衡金 字塔或宝塔。 营养分子生物学研究的开展 从分子水平利用营养素来预防和治疗疾病，成为21世纪营养学的又一研究热点。 营养流行病学 Nutritional Epidemiology （五）目前存在的营养问题 1、营养缺乏与营养过剩共存， 2、人们需要的是具体的营养指导，且极具有 个体化。 3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患 者真正体会到了营养的重要性外，大部分人 对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精仍是他 们的目标。 （六）营养学的任务 基础研究--各种营养素的功能、食物营养 成分分析 营养与健康--特殊人群的营养要求（生理、 病理、易感人群） 营养促进--管理、立法、教育、食物结构、 食物资源 二、 现代营养学 Atwater＆Benedict 发明弹式量热计并测定了食物中的热量，用呼吸量热计测定了各种劳动动作的热量消耗。 Rose ＆ Murder 发现8种必需氨基酸。 Funk 提出了维生素的概念 Mecollum、Osbrne ＆ Mende分别发现了维生素A、核黄素和硫胺素。 * * * College of Life Sciences and Engineering 生物科学与工程学院 课程教材 营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和食物（饮食）与人体健康关系的一门学科，是预防医学的一个组成部分。 教 学 参 考 杂 志 参考教材 营养学的基本概念 营养科学发展概况 营养学的基本内容 绪 论 第一章 本章学习的目的与要求： 掌握