肠炎弧菌与食物中毒.pdfVIP

腸炎弧菌與食物中毒 衛生署預防醫學研究所細菌組組長 潘子明 炎炎夏日，細菌病毒滋生，食物容易腐壞變質，許多腸胃的疾病大肆流行， 一如前陣子的腸病毒，不僅讓家中有幼兒的父母聞之色變，連一般民眾也是提心 吊膽的。 衛生署預防醫學研究所細菌組組長潘子明先生所發表的研究(－)『腸炎弧菌 與食物中毒』一文中，將幾種重要的中毒疾病以及相關的知識，整理成一份有系 統的表格。協會特將此表格自「衛生報導」轉載於會刊中，提供給會友作為日常 處理食物，或者身體腸胃不適時，用以判斷的正確資訊。　 細菌性食品中毒之潛伏期、中毒症狀、引起中毒之原因、以及判斷依據 中毒 致病原因 潛伏期 中毒症狀 有關食品 檢查對象 導致食品中 判斷依據 疾病 及其來源 毒之原因 金黃 Staphylo 30分鐘噁心、嘔 肉類、含 嘔吐物、 冷藏不足， a.從致病食 色葡 coccus －8小 吐、腹 蛋製品、 糞便、食 於供食前數品中檢出腸 萄球 aur- eus時（平均 痛、腹 沙拉、奶品皮膚傷 小時調理食 毒素 菌中 所產生之 2~4小 瀉、疲 油糕、餅 口處 品，調理食 b.從致病食 毒 腸毒素致時） 勞、不發 類、牛 品者患有膿 品中分離出 病 燒、病期 乳、冰淇 瘡，食品放 致病菌≧ 1-2天，很 淋 置於溫暖之 105/g 少致命 溫度 c.患者糞便 或嘔吐物中 分離出相同 嗜菌體型之 致病菌，亦可 致病食品及 食品製造者 皮膚或鼻孔 分離出 仙人 Bacillus 8-16小 症狀分兩 米飯（最食品、糞 冷藏不足， a.從致病食 掌桿 cer- 時（平均 大類型：常發 便 於供食前數品中分離出 菌中 eus，可能 12小 (1)噁心 生），香 小時調理食 致病菌≧ 毒 由細菌本 時） 及嘔吐； 腸、蔬 品，剩餘飯 105/g 身或其產 (2)腹痛 菜、牛 菜未再充分 b.從病人糞 生毒素致 及腹瀉， 乳、肉類 加熱 便分出致病 病，來自 病期1-2