[医学]矿物质1.pptVIP

四、矿物质 （一）概述 人体组织中含有自然界的各种元素，这些元素除了碳、氢、氧、氮组成碳水化合物、脂防、蛋白生素等有机化合物外，其他元素通称为矿物质(mineral)，亦称无机盐或灰分。矿物质占人体重量的4％～5％，按在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。含量大于体重0．01％的称为常量元素或宏量元素(macroelements)，如钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯。含量小于体重0．01％的称为微量元素(microelements)或痕量元素(trace elements)，其中，铁、锌、铜、铬、硒、碘、锰、氟、钴和钼10种微量元素为维持人体生命活动所不可缺少的必需微量元素；硅、镍、硼和钒为可能必需徽量元素；铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂为具有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素. 矿物质在体内的生理功能主要有： 1．构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿组织大部分是由钙、磷和镁组成的，软组织中含钾较多。 2．在细胞内外液与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分进出，维持渗透压和酸碱平衡(酸性元素有氯、硫及磷，碱性元素有钠、钾及镁)。 3．构成酶的成分或激活酶的活性，参与物质代谢。许多金属酶均含有微量元素，如碳酸酐酶含有锌，呼吸酶含铁和铜，谷胱甘肽过氧化物酶含有硒等。 4．构成某些激素或参与激素的作用，如甲状腺素含碘，胰岛素含锌，铜参与肾上腺类固醇的生成等。 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取。在人体新陈代谢过程中，每天都会有一定量的各种矿物质随各种途径如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。所以需要从膳食中补充。当矿物质摄入量不足，机体处于缺乏状态时，可出现各种缺乏症。矿物质的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质之间还存在协同或拮抗作用，某种元素摄人过量会影响另一种元素的吸收或在体内的分布。所以在日常饮食中，或是将矿物质作为膳食补充剂使用时，要注意保持它们之间的平衡  矿物质与人体美容之间存在着没去的联系。 自由基学说认为：人体内的自由基水平随年龄的增长而升高，由自由基促成的脂质过氧化作用及生成的过氧化脂质随年龄的增大而增加，同时清除自由基的酶系与非酶系防御功能逐渐减弱，因而由自由基引起的障碍不断积累，导致生物体逐渐走向衰老。体内自由基反应的重要产物过氧化脂质，会破坏细胞膜的结构和功能，并能与蛋白质交联，导致脂褐质的生成，引起老年斑。或与胶原交联，导致胶原坚韧、长度缩短，胶原纤维失去弹性，皮肤出现皱纹。机体各组织中脂褐质的增加是体内自由基过量的表现。 机体清除自由基的酶系与非酶系防御系统与必需微量元素含量密切相关，有机硒及以硒为活性中心的谷胱甘肽过氧化物酶 是十分有效的自由基反应抑制物，而含锌、铜、锰的过氧化物歧化是清除脂质过氧化物、保护细胞膜结构和功能不受过氧化损害的生物酶，微量元素锌、铜、锰、硒的缺乏易导致这些酶的活性降低，从而加速衰老过程。硅和铜参与正常的蛋白质交联，可保护结缔组织特别是血管、骨骼和皮肤结缔组织的弹性、硬度和结构的完整，缺乏这两种元素时，会引起血管、骨骼、关节及皮肤的退行性变化等衰老表现及疾病。矿物质中的某些元素通过参与机体清除自由基的酶系与非酶系防御系统，帮助清除过量的自由基，从而起到美容和延缓衰老的作用。 (二)钙 1.钙在体内的分布与调节 钙(calcium)是人体含量最多的无机元素，成人体内含钙量占体重的1·5％～2％。正常成人体内含有1000～1200g的钙，其中99％与磷形成磷酸盐以羟 磷灰石或磷酸钙的形式集中在骨骼和牙齿中。其余1％的钙，以游离或结合的形式存在，一部分与枸橼酸螯合或与蛋白质结合；另一部分则以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。 正常情况下，人体血液中的钙浓度为2．25～2．75mmol/L，处于相对恒定的状态。当钙摄入严重不足或机体钙在某些情况下异常丢失时，可通过甲状旁腺激素、降钙素及l一25一(0H)2D3的相互作用来调节钙平衡，使骨脱矿化以维持血钙的浓度。 2.钙的生理功能 ．(1)构成骨骼和牙齿的重要成分：钙参与人体的骨代谢，它与磷结合后，形成磷酸盐，通过不断沉积形成高强度的骨组织。混溶钙池中的钙与骨骼中的钙保持着动态平衡，骨骼中的钙不断地从破骨细胞中释放进入混溶钙池，混溶钙池中的钙又不断地沉积于成骨细胞中，由此使，骼不断更新。钙的这种更新速率随着年龄的增长而减慢。幼儿骨骼每1～2年更新一次；成年人10～12年更新一次；40—45岁以后骨吸收大于骨生成，骨组织中钙量逐渐减少；妇女停经后因雌激素水平下降，骨组织中钙量明显降低，易引起骨质疏松症。 (2)维持神经肌肉的兴奋性：钙离子参与肌肉的收缩、神经冲动的传导及心脏的搏动等，当血浆钙离子浓度