[理学]华南理工大学生物化学课件 第12章 蛋白质代谢.pptVIP

第十二章 蛋白质代谢 第一节 氨基酸的生物合成 还原性氨基化作用 氨基转移作用 氨基酸的相互转化作用 (一)还原性氨基化作用 在多数机体中，NH3同化主要是经谷氨酸和谷氨酰胺合成途径完成的。1、谷氨酸合成的主要途径是由L-谷氨酸脱氢酶催化的α-酮戊二酸氨基化途径 2、谷氨酰胺合成酶和谷氨酸合成酶联合作用，将游离氨转变为谷氨酸的α-氨基。 (二)氨基转移作用 氨基转移作用是由一种氨基酸把它的分子上的氨基转移至其它α-酮酸上。以形成另一种氨基酸。这个反应的通式是： (三)氨基酸的相互转化作用 在有些情况下，氨基酸间也可以相互转化。如由苏氨酸或丝氨酸可生成甘氨酸，由色氨酸或胱氨酸可生成丙氨酸。 必需氨基酸：人体及动物生长发育必需而在机体中又不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸称必需氨基酸。动物不能合成的氨基酸有赖氨酸、色氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和精氨酸(人体能合成部分组氨酸和精氨酸)。 第二节 蛋白质的生物合成 蛋白质合成体系的组成 蛋白质的合成过程 蛋白质合成后的定向输送与修饰 一、蛋白质合成体系的组成 1、mRNA 蛋白质合成体系中一个重要组分是信使RNA(mRNA)，它携带着DNA的遗传信息。正值信息保存于相邻三个碱基 构成的密码子中。 2、tRNA 在蛋白质合成中，tRNA起着运输氨基酸的作用,称转运RNA，即将氨基酸按mRNA链上的密码所决定的氨基酸顺序转移入蛋白质合成的场所——核糖体。 3、rRNA及核糖体：核糖体是合成蛋白质的场所,含有核糖体RNA(简称rRNA)。它由大小两个亚基组成。 4、辅助因子：在蛋白质合成体系中，除了上述的蛋白质因子外，蛋白质的生物合成还需要ATP、GTP、Mg2+等参与。 二、蛋白质的合成过程 蛋白质的合成过程可以分为四个步骤： 1、氨基酸的活化：氨基酸必须先行活化才能形成肽链，即将氨基酸的羧基以酯键连接于tRNA的3′端羟基上，形成氨酰-tRNA。 2、起始：蛋白质合成首先必须辩认出mRNA上的起始点。mRNA链上的起始密码子是AUG。由起始氨酰-tRNAf 、mRNA 、核糖体及起始因子等经多个步骤组装成一个“起始复合物”，然后即可进行蛋白质的合成。 3、肽链延长 4、终止：当核糖体移动至终止密码子UAA、UGA时，肽链延长便终止。 肽链合成的终止包括下列步骤： (1)终止因子进入A位，识别终止密码子。 (2)终止因子使肽基转移酶的催化作用转变为水解作用，使肽链从tRNA上分离出来，生成一条新合成的蛋白质分子。 多核糖体：在一条mRNA链上，可以有多个核糖体同时进行翻译。 三、蛋白质合成后的定向输送与修饰 1、信号肽及其识别体 信号肽：在新生肽的N-端(有时位于肽链中部，如卵清蛋白)，常有一小段与蛋白质定向输送有关并在输送途中被切除的肽段，称为信号肽。在C-端有一个可被信号肽酶识别的位点。 信号肽识别体：识别信号肽的是一种核蛋白质体，称为信号识别体(signal recognition particle, SRP)。SRP有两个功能域(domain)，一个识别信号肽，一个干扰进入的氨酰-tRNA和肽酰移位酶的反应，以终止多肽链的延伸作用。 新生肽在信号肽的导引下定向送往细胞的各个部分，以行使各自的生物功能，在这种定向输送过程中，信号肽被信号肽酶水解。 2、蛋白质合成后的修饰 第三节 蛋白质的生物降解 蛋白酶 蛋白质的消化吸收 食品蛋白质的营养价值 一、蛋白酶类 1、肽酶：又称肽链端解酶，它们只作用于多肽链的末端。 2、蛋白酶：又称肽链内切酶，作用于肽链内部。 二、蛋白质的消化吸收 (一)消化 蛋白质的消化开始于胃(胃蛋白酶)，主要在小肠中进行消化(糜蛋白酶原和胰蛋白酶原，羧肽酶原A和B等，由胰腺分泌) 。 酶作用具有专一性，消化道蛋白酶作用同样具有专一性 ，特定的蛋白酶分解特定的肽键。 (二)吸收 消化道内的物质透过粘膜进入血液或淋巴的过程称为吸收。食物蛋白质消化后形成的游离氨基酸和小肽通过肠粘膜的刷状缘细胞吸收后，其小肽多在肠细胞中被水解，氨基酸则通过门静脉被输送到肝。肝脏是氨基酸进行各种代谢变化的重要器官。 三、食品蛋白质的营养价值 食品蛋白质的营养价值是指摄取的蛋白质维持人体氮素代谢平衡和满足氨基酸需求以及保证良好地生长和生活的能力。 (一)影响蛋白质营养价值的因素 1、蛋白质含量 2、蛋白质的质量 3、氨基酸的有效性 影响膳食蛋白质中氨基酸的有效性的因素有： (1)蛋白质构象 蛋白酶较难作用于不溶性的纤维状蛋白，因而其有效性低于可溶性球蛋白。 (2)结合蛋白质含量 结合蛋白的消化吸收率低于简单蛋白。 (3)蛋白酶抑制剂 膳食中存在蛋白酶抑制剂时，降低蛋白消化吸收率。 (4