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毕业设计(论文)外文资料翻译 题 目: 含有咖啡酸的组氨酸二肽的抗氧化活性 院系名称：粮油食品学院 专业班级： 食工F0707 学生姓名： 郭玉龙 学 号： 20074060808 指导教师： 侯利霞 教师职称： 副教授 起止日期：2011-02-28至20-03-25地 点: 实验楼220-2 附 件： 1.外文资料翻译译文；2.外文原文。 指导教师评语： 签名： 年 月 日  含有咖啡酸的组氨酸二肽的抗氧化活性 Hyo-Suk Seo, Seon-Yeong Kwak, Yoon-Sik Lee （首尔大学化学与生物工程学院，韩国 首尔 151-744） 文章历史：收稿于2009年12月28日；修订于2010年4月19日；接受于2010年4月28日；网上提供于2010年5月6日 关键词：抗氧化剂咖啡酸CA）；咖啡组氨酸CA-His）；抗氧化性ROS）和自由基的活性。含组氨酸的二肽是自然界存在的强效抗氧化剂。此外，羟基酸（HCA）的肽复合物表现出强化的协同抗氧化活性。因此，天然抗氧化剂咖啡酸（CA）与含组氨酸的二肽（组氨酸二肽）进行偶联，以便开发出更好的抗氧化剂。抗氧化活性是采用2,2-二苯基-1-苦味（DPPH）自由基清除能力试验和硫氰酸铁法进行的脂质过氧化试验来测定的。一些CA-His表现出比咖啡酸CA-His都显示出增强的脂质过氧化抑制活性。His二肽增强了CA的抗氧化活性，组氨酸的位置也会影响该化合物的抗氧化活性。咖啡酰脯氨酰组氨酸（CA-Pro-His-NH2）在自由基清除试验和脂质过氧化抑制试验中表现出最高活性。 由Elsevier公司2010年出版 氧是地球上最丰富的元素之一，几乎每一个活着的有机体都要消耗氧气而生存。然而，未被消耗的氧分子可以被转换成自由基，如过氧化物，羟基和过氧自由基，它们也被称为活性氧（ROS）。活性氧在人体内发起自由基链式反应，这是造成年纪老化，癌症和由DNA，RNA，OH）和甲氧基（OCH3）的数量的增加而增强。咖啡酸（CA的3,4二羟基肉桂酸）是羟基酸（HCA）这个大家庭中的一员，在自然界是丰富的。CA的高抗氧化活性是由在扩展的共轭侧链中未成对电子的离域造成的。此外，CA的邻二羟基组形成了一个额外的氢键，在O-H键断裂后形成一个稳定的配置。 以抗氧化剂为主的肽也已被积极地研究。抗氧化肽已经通过酶解的方法从各种天然蛋白或人工合成肽库中制备出来了。此外，以往的研究表明，通过脂质过氧化的抑制作用二肽可以增强抗氧化化合物的稳定性。 在我们以前的研究中，HCAs的抗氧化活性是通过抗氧化肽的偶联来增强的。我们得出的结论是，CA-b-Ala-His-NH2是亲水性和疏水性环境中理想的抗氧化剂，因为该化合物表现出较好的自由基清除活性，又协同地抑制脂质过氧化。肌肽（CAR），包含β-丙氨酸和组氨酸，天然地以高浓度（2-20毫米）存在于哺乳动物肌肉组织及神经系统中。CAR延长了成纤维细胞寿命通过扭转老化的迹象和因为组氨酸内咪唑的过氧自由基捕获能力而抑制脂质膜内的脂质过氧化。 方案1.固相CA-His的合成。试剂和条件：(a) Fmoc-L-amino acids (2 equiv), BOP (2 equiv), HOBt (2 equiv) and DIPEA (4 equiv) in NMP for 2 h; (b) 20% piperidine/NMP (v/v) for 3 min and 15 min; (c) repeat (a) and (b); (d) CA (2 equiv), BOP (2 equiv), HOBt (2 equiv) and DIPEA (4 equiv) in NMP for 5 h; (e) cleavage cocktail: 30% TFA/1% water in dry DCM for 1 h, and diethyl ether precipitation. 在这项研究中，我们关注组氨酸残基和建造CA-组氨酸二肽库，以便找到比CA-β-Ala-His-NH2更好的抗氧化剂。几种氨基酸的选择是基于功能组属性。例如，半胱氨酸巯被选中是基其侧链，苯丙氨酸被选择是基于其芳香族侧基，脯氨酸的