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酒店专业各学科教学指导意见 （二）高二年级上 酒店服务与管理专业 知识目标： 理解酒店客房服务、前厅服务的基本知识。 学会使用酒店康乐服务、茶事服务、酒吧服务、导游服务英语口语常用对话。 理解茶事服务的相关知识。 理解咖啡制作、调酒技术与酒吧服务（二选一）的相关知识。 能力目标： 具备从事酒店客房服务、前厅服务相关岗位工作的工作能力。 掌握考取中级客房服务员证书的相关职业技能，掌握考取中级茶艺师、咖啡师、调酒师（三选一）证书的相关技能，具备从事相关岗位工作的工作能力。 本期还将组织学生进行各种行业实践，以“工学交替”的教学模式，着眼学生职业生涯的发展，致力于培养学生对酒店服务的工作兴趣，积极引导学生提升职业素养和职业道德水平。 情感目标： 养成酒店服务人员良好的礼仪规范，有较强的事业心与责任感，吃苦耐劳，有良好的职业道德，初步树立酒店服务人员的服务意识，初步具有酒店服务从业人员的基本职业素养。 二、上期主要课程安排（见表一） 表一： 年级 专业 课 程名 称 总学时 上期学时 高一 年级 上期 餐饮服务与管理 162 72 旅游专业岗位英语口语实训 288 72 旅游概论 36 18 高 二 年 级 上 期 酒店服务 与 管理专业 旅游专业岗位英语口语实训 288 72 前厅服务与管理 72 36 茶事服务与管理 72 36 咖啡技艺 二选一 36 18 调酒技术与酒吧服务 36 18 客房服务与管理 108 72 旅游服务 与 管理专业 旅游专业岗位英语口语实训 288 72 景区（点）讲解员实训手册 72 36 旅行社业务 72 36 中国旅游地理 72 36 景点服务 与 管理专业 旅游专业岗位英语口语实训 288 72 旅游景区服务与管理 108 108 旅游基础知识 72 72 三、课程基本教学要求（见表二） 表二： 序号 课程 名称 主要教学内容与要求 技能考核项目与要求 参考 学时 餐饮服务与管理 理解餐饮概述、托盘操作、斟酒、餐巾折花、中餐宴会摆台（四人台、八人台） 托盘操作、斟酒、餐巾折花、中餐宴会摆台（四人台、八人台） 72 旅游专业 岗位英语 语音语调、餐厅服务 茶艺服务、酒吧服务、康乐服务、导游服务 语音语调、餐厅服务 茶艺服务、酒吧服务、康乐服务、导游服务 72 旅游概论 理解旅游概述、旅游简史、旅游活动的基本要素、旅游业的构成、旅游市场 18 景区服务与管理专业 旅游基础知识 理解我国旅游业的概况，中国历史文化、中国旅游地理、中国民俗、中国宗教文化、中国古典园林、中国风物特产、中国传统文化的基本常识 72 旅游景区服务与管理 掌握对旅游景区运作的整体了解，掌握与旅游景区相关的的导游服务、票务服务、接待服务、商业服务等服务、设施维护与管理、市场营销、服务质量管理、人力资源管理、环境管理与可持续发展等基础知识。 景区讲解 108 酒店服务与管理专业 前厅服务与管理 客房预订、礼宾服务、前台入住登记、换房服务 客房预订、礼宾服务、前台入住登记、换房服务 36 咖啡技艺 咖啡的历史与文化、咖啡树的生长结构与种类、认识咖啡豆、学会调制单品咖啡与混合咖啡、热咖啡的冲泡与冲煮、学会制作经典咖啡 调制单品咖啡与混合咖啡、热咖啡的冲泡与冲煮、制作经典咖啡 18 调酒技术与酒吧服务 调酒业简述、酒吧简述、酒吧常用的器具与设备、酒水知识 18 茶事服务与管理 茶事服务绪论、共事服务职业道德、茶事服务基础训练、茶学知识、茶文化基础知识、茶类冲泡技巧与训练 茶艺基本手形，茶事服务中站、坐、行姿，茶事服务综合接待礼仪，茶事服务普通话讲解，泡茶基本技法训练 36 客房服务与管理 进房程序、中式铺床、客房用品配置、工作车的布置 中式铺床 72 旅游服务与管理专业 景区（点）讲解员实训手册 讲解员职业道德、实训基本技能要点、乡村生态旅游讲解、宗教旅游讲解 景区讲解 36 旅行社业务 旅行社服务概述、旅行社产品构成和开发设计、旅行社产品的价格促销和销售 旅行社业务 36 中国旅游地理 绪论、中国旅游资源概述、旅游环境保护、东北旅游区、华北旅游区、华东旅游区、华中旅游区、华南旅游区 各旅游区导游词撰写 36 四 、教学进度和课时安排 （一）高一上期 《餐饮服务与管理》教学进度与课时安排（72学时） 教 学 内 容 实 验 、实 作、 作 业 等 内 容 1. 餐饮部概述 2.餐饮服务员岗位分工 3. 餐饮服务员基本素质 4.安全操作方法 活动一：讨论作为餐饮服务人员应具备的素质要求 托盘技能基本动作要领及注意事项 活动一：托盘静托训练 活动二：托盘直线