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食品工程原理试题思考题与习题及答案思 考题与习题 绪论 一、填空 1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（ ）来确定最终的方案。 2 单元操作中常用的五个基本概念包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 3 奶粉的生产主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等单元 操作。 二、简答 1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？ 2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？ 3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？ 4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。 5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。 三、计算 1 将5kg得蔗糖溶解在20kg 的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩 尔浓度表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。 2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含 量为 15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。 3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘 汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。 4 在空气预热器中用蒸气将流量 1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度 143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。求蒸气消耗量。 5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和 1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。 试计算该饮料中CO2 的(1)质量分数；(2)摩尔分数。忽略CO2和水以外的任何组分。 6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物 中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来 的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。试计算从离心机中分离出来的酵 母悬浮液的流量F 以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为 1000kg/m3)。 1 第一章 流体流动 一、名词解释 1 流体的黏性 2 牛顿流体 3 流体的稳定流动 4 层流边界层 二、填空 1 通常把( )流体称为理想流体。 2 牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的( )与垂直于流动方向的( )成正比。 3 流体在管道中的流动状态可分为( )和( )两种类型。 4 在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，与( ) 情况有关。 5 流体的流动状态可用( )数来判断。当其( )时为( )；( )时为( )。 6 流体在管道中的流动阻力可分为( )和( )两类。 7 当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系 为( )。 8 根据雷诺数的不同，摩擦系数-雷诺数图可以分为( )、( )、( )和( )四个区域。 9 管路系统主要由( )，( )和( )等组成。 10 局部阻力有( )和( )两种计算方法。 三、选择 1 液体的黏性随温度升高而(a )，气体的黏性随温度升高而( )。 A. 升高，降低； B. 升高，升高； C. 降低，升高 2 砂糖溶液的黏度随温度升高而(a )。 A. 增大； B. 减小； C. 不变 3 层流时流体在圆管内的速度分布规律为(a )形式。 A. 二次曲线； B. 直线； C. 指数 四、简答 1 推导理想流体的柏努利方程。 2 举例说明理想流体柏努利方程中三种能量的转换关系。 3 简述流体流动状态的判断方法及影响因素。 4 如何用实验方法判断流体的流型？ 5 说明管壁的粗糙度对流体流动阻力的影响。 五、计算 1 某真空浓缩器上真空表的读数为15.5×103Pa，设备安装地的大气压强为90.8×103Pa，试 求真空浓缩器内的绝对压强。 2 一敞口储槽内贮存有椰子油，其