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第三章 营养食谱的评价与调整 （食谱编制后的评价）;;一、食谱评价的内容;二、食谱评价的步骤;;1、按类别将食物归类排序。看食物种类是否齐全;;;;;3、三种产能营养素的供能比例计算;4、优质蛋白质占总蛋白质的比例;5、三餐能量摄入分配是否合理;; 不同劳动强度的热能需要量 热能需要量千卡（MJ）/公斤体重/日 体型 卧床休息 轻体力劳动 中等体力劳动 重体力劳动 肥胖 15 20－25 30 35 超标 0.062 0.083－0.104 0.125 0.146 20％ 正常 15－20 30 35 40 体重 0.062－0.083 0.125 0.146 0.167 消瘦 20－25 35 40 45－50 低标 0.083－0.164 0.146 0.167 0.188－0.209 20％; 结 束;营养素实例计算;营养素实例计算;食物成分表应用; 例1: 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。 ;1. 能量计算 1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45 kcal; 250克花蛤提供的能量为： 250 × 0.46/100×45=51.75( kcal);2. 计算提供的视黄醇当量;1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g 2）查食物成分表，每100g 食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23 μg 。;花蛤; 250克花蛤提供的视黄醇当量为： 115/100×23=26.45(μg);例2:;菠菜; 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89/100×487=1083.58(μg) ;一日膳食计算与评价 ;男大学生一日膳食的营养计算 ; 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 ;表3 每人每日摄入各类食物量表（克）编号： 单位 日期;2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表4中。;表4 食物营养成分计算表;将表4中每日能量及营养素摄入量填入表5相应栏中； 依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中； 计算摄入量占供给量的百分比（表5）。 ;表5 膳食评价表 ;4 计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。 将表4记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布，填入表6。 ;表6 营养素食物来源分配; 5.计算能量的三餐分配情况。 根据表4得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表7。 ;表7 一日三餐能量来源分配; 6. 计算三大营养素的供能比。 分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的百分比 ，填入表8 ;表8 三大产能营养素供能比;膳食评价与改进;与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。 （1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。 （2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。 （3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补充。 另外，要注意超过UL的营养素。 ; 2.评价一日三餐的能量分配是否合理； 早：中：晚=2：4：4或3：4：3 3.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理；