计算法设计营养平衡单餐食谱修改PPT.pptVIP

一般人群 营养平衡食谱设计;第二节 营养平衡食谱设计;具体设计程序;（二）将一日能量分配到三餐中;（三）根据热量确定三大产热营养素的需要量;（四）确定单餐食物的种类，并计算其需要量(07);144 －（300×3%）= 135克;2、设计午餐副食品种类并计算其需要量;蔬菜中所含蛋白质数量(见前);计算步骤 2：计算午餐各种副食品的需要量;该男子午餐所用大米数量.;3、制定午餐食谱;实作题：;题目：已知某高中学生一天需要热量2800千卡，请你计算出他午餐需要蛋白质多少克（得数保留整数）;解：1、己知这位高中学生一天需要热量2800千卡，午餐占全天总热量的40％，则午餐热量为: 2800 ×40％= 1120（千卡） 2、计算午餐蛋白质的热量 1120×15％=168（千卡） 3、计算午餐蛋白质的数量 168千卡÷4千卡(每克蛋白质产生4千卡热量)=42克 答：该高中学生午餐需要蛋白质42克。;例题二、计算一人一餐主食带量食谱;解析过程1:;l、设定晚餐窝头用玉米面50克，其余安排米饭。查表得知：玉米面每100克含碳水化合物69.6克，则窝头中碳水化合物含量为 ;例题3、计算一人一餐主副食带量食谱;1、己知一天热量为2100千卡，午餐占40％。求午餐所需热量。 2100 × 40% = 840千卡 2、计算该学生午餐中碳水化合物的需要量。 840 × 60％÷4= 126克 3、计算该学生午餐中蛋白质的需要量。 840 × 15％÷4= 31.5克 4、计算该学生午餐脂肪的需要量。 840 × 25%÷9 = 23.3克;二、设计午餐主食品种及需要量;三、设计午餐副食品种及需要量;② 计算午餐副食品所需要的蛋白质数量;主食中的脂肪量;⑤ 午餐300克蔬菜分配;练习;二、食物交换份法 1、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物。 第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等。 第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。;第三类：豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类：蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类：纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。;2、各类食物的每单位食物交换代量表;;;;;3、按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食;4、根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换份表，确定不同能量供给量的食物交换份数。;早餐：牛奶250g、白糖20g 、面包150g、大米粥25g 午餐：饺子200g（瘦肉末50g、白菜300g）、小米粥 25g 炝芹菜200g 加餐：苹果200g 晚餐：米饭150g、鸡蛋2个、炒莴笋150g(全日油25克） 也可以根据交换表，改变其中的食物种类，全日这样安排： 早餐：糖三角糕150g、高粱粥25g、煎鸡蛋2个、咸花生米15g 午餐：米饭200g、瘦肉丝50g、炒菠菜250g 加餐：梨200g 晚餐：烙饼100g、大米粥25g、炖大白菜250g、北豆腐100g （全日用油20g）; 评价和调整 食谱制定后计算出所提供能量及营养素的数量，与中国居民膳食营养素参考摄人量比较并进行适当的调整。一般能量摄入达到标准的90％为正常，蛋白质摄入量达到标准的80％为正常，其他营养素应该达到标准的80％以上。评价方法如下： (1)计算食谱所供热能和营养素，与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较。 ;;(2)计算每日食物蛋白质来源比，填实习表1—4。 ;(3)计算每日糖类、脂肪、蛋白质的热能来源比，填实习表1-5。 ;(4)计算每日三餐热能分配，填实习表1-6. ;6、食谱的评价与调整 参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIs进行比较，相差在10%上下，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。 制定食谱时，不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与DRIs保持一致。一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化物的量的出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，评价即可。; 根据食谱的制订原则，食谱的评价应该包括以下几个方面： 1）食谱中所含五大