6.22最完整的中国酒类知识培训PPT.ppt

泸州老窖 柔和甘美，酒味醇 厚，香醇甜净 红高粱 四川泸州 2、酱香型白酒 风格特点：酱香浓郁，醇厚净爽， 幽雅细腻，回味悠长，空杯留香 色泽微黄。 工艺特点：酒精发酵、淀粉糖化、 制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟 陈酿、勾兑调味等。 白酒代表：茅台酒、郎酒为代表， 属大曲酒类 酱香型白酒 茅台 色清透明、醇香馥 郁、入口柔绵、清 冽甘爽、回香持久 糯高梁、小麦 贵州省仁怀 县茅台镇 3、清香型白酒 风格特点：清香纯正，醇甜柔和， 自然谐调，余味爽净 工艺特点：原料除高梁外，制曲用 大麦、豌豆，并用清蒸工艺 白酒代表：汾酒、二锅头、衡水老 白干 清香型白酒 汾酒 清亮透明，气味芳香， 入口绵绵，落口甘甜， 回味生津 高梁 山西省汾阳 县杏花村 4、米香型白酒 风格特点：蜜香清雅，入口柔绵， 落口甘冽，回味怡畅，米香纯正。 工艺特点：大米为原料，小曲为糖 化剂。　 白酒代表：桂林三花酒、冰峪庄园 大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒 米香型白酒 桂林三花酒 蜜香清雅，入口柔 绵，落口甘冽，回 味怡畅 大米 广西桂林 5、其他香型白酒 风格特点：绵柔、醇甜、味正、余 长，其特有风格突出。 工艺特点：是工艺独特，大小曲都 用，发酵时间长 白酒代表：董酒、西凤酒、酒鬼酒 、广东玉冰烧酒等 其他香型白酒 目录 1、什么是白酒以及白酒起源与文化2、白酒分类3、与白酒相关的荣誉与认证4、饮酒常识介绍5、白酒市场概况 三、与白酒行业相关的荣誉与认证 （一）中国名酒 （二）中国驰名商标 （三）纯粮固态发酵白酒标志 （四）非物质文化遗产 …… 1、中国名酒 什么中国名酒？ 中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定时期，经过严格的评定程序确定的。 ? 你能说出中国的“老十七大名酒”吗？ 第一届：1952年，北京，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、西凤酒、泸州老窖特曲。第二届：1963年，北京，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届：1979年，大连，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。（全兴大曲、西凤酒落选）第四届：1984年，太原，共评出十三种名酒：剑南春、茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届：1989年，合肥，共评出十七大名酒： 剑南春、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 历届名酒评选 2、中国驰名商标 什么是中国驰名商标？ 中国驰名商标：是指在中国为相关公众广为知晓并享有较高声誉的商标。 荣誉和优势：商标法律侵权纠纷中大于普通商标的保护力度，目前全国中国驰名商标总数大约有1200多个，具备非常高的荣誉价值。 有效期：驰名商标的有效期是三年 一些获得中国驰名商标的白酒 四川省绵竹剑南春酒厂 剑南春（剑南春商标、绵竹商标、东方红商标） 泸州老窖股份有限公司 泸州老窖特曲 四川宜宾五粮液酒厂 五粮液 贵州茅台酒厂 茅台酒 山西杏花汾酒厂股份有限公司 杏花村酒 四川省吉回郎酒厂 郎酒 安徽古井贡酒股份有限公司 古井贡酒 内蒙古河套酒业集团股份有限公司 河套酒 湖南省金六福酒业有限公司 金六福酒 河南省宋河酒业股份有限公司 宋河酒 湖北稻花香集团 稻花香 山东泰山生力源集团 泰山牌 河北承德乾隆醉酒业 板城烧锅酒 河北三井工贸 三井酒 衡水老白干集团 衡水老白干酒 …… 3、纯粮固态发酵白酒标志 为保护传统酿酒工艺，2005年5月13日，中国食品工业协会白酒专业委员会正式实施的。 什么是纯粮固态发酵白酒？ 纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。 “纯粮固态发酵”工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高。 　　 Web Service 已获得“纯粮固态发酵标志”的白酒 剑南春 Web Service 口子酒 牛栏山 二锅头 五粮液 双沟大曲 古井贡 茅台 伊力特 洋河大曲 4、非物质文化遗产 “非物质文化遗产”指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。 国家级： 第一批：茅台、泸州老窖（1573国宝窖池）、杏花村汾酒 第二批：牛栏山二锅头、红星二锅头、山西省梨花春 、四川“六朵金花”剑南春、五粮液、水井坊、郎酒、沱牌曲酒白酒酿造技艺全部成为国