妙峰山民族学校食堂专项工作方案.docVIP

妙峰山民族学校 2014年夏季学校及附属幼儿园食堂食品 安全专项整治工作实施方案 为切实加强学校食堂食品安全监管工作，预防和减少学校及附属幼儿园食品安全事件的发生，保障广大师生饮食安全，妙峰山民族学校决定开展学校及附属幼儿园食堂食品安全专项整治，特制定本方案。 一、整治目标 坚持统筹规划、标本兼治、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校及附属幼儿园食堂食品安全整治，进一步增强学校及附属幼儿园食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食品安全事件发生，竭力保障师生饮食安全。 二、加强领导，成立专项整治组织机构 为切实加强对夏季学校及附属幼儿园食堂食品安全专项整治工作的组织领导，成立夏季学校及附属幼儿园食堂食品安全专项整治工作领导小组。 组 长：马 焕（妙峰山民族学校校长） 副组长：孙红军（妙峰山民族学校书记） 成 员：陈永周（妙峰山民族学校副校长） 陈金义（妙峰山民族学校副校长） 王秀芝（妙峰山民族学校附属幼儿园园长） 李维东（妙峰山民族学校德育主任） 王振祥（妙峰山民族学校安全员） 侯继庆（妙峰山民族学校食堂管理员） 领导小组下设办公室在总务室，李维东兼任办公室主任，负责夏季学校及附属幼儿园食堂食品安全专项整治的日常工作。 三、整治内容 （一）组织制度建设 1、是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。 2、是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员。 3、是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任。 4、是否定期检查食品安全工作并有记录。 （二）许可情况 1、食堂是否取得《餐饮服务许可证》。 2、实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题。 （三）食堂环境 1、环境是否定期清洁，并保持良好。 2、是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施。 3、是否具有足够的通风、排烟设施。 （四）从业人员健康管理 1、是否建立了从业人员健康管理制度。 2、从业人员是否都取得健康合格证明。 3、从业人员健康合格证明是否都在有效期内。 4、从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位。 （五）落实索证索票制度 1、采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账。 2、库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求。 3、是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。 4、食用油脂、散装食品的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度。 （六）清洗消毒 1、食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。 2、是否有封闭的餐饮具专用保洁设施。 3、消毒池是否与其他水池混用。 4、消毒人员是否掌握基本消毒知识。 5、餐饮具消毒效果是否符合相关要求。 （七）食品加工制作管理 1、贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁。 2、是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况。 3、运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁。 4、是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品。 5、原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染。 6、四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透。 7、是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样。 8、存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热。 （八）使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求。 四、整治时间及步骤 （一）第一阶段 全面部署和培训（6月2日—13日）。做好专项整治工作部署，组织集中培训，明确目标任务。按照方案要求，结合实际，制定有效的整治措施，确保整治活动组织高效、任务明确、人员到位、责任落实，整治活动扎实有效、稳步推进，取得明显成效。 （二）第二阶段 自检自查（6月16日—7月4日）。学校及附属幼儿园开展自检自查，主要从学校组织制度建设、餐饮服务许可证、环境卫生、从业人员健康管理、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自检自查，对查找到的问题和薄弱环节认真进行整改，并如实填报自查报表。 （三）第三阶段 巩固提高总结（7月9日至7月10日）。学校及附属幼儿园食堂认真总结，吸取经验教训，巩固专项整治成果，完善学校及附属幼儿园食堂食品安全长效监管机制，提高学校食堂食品安全管理水平。 五、工作要求 （一）提高认识。在整治中要认真按照“坚持统筹规划、标本兼治、突出重点、综合治理”的要求，强化组织领导，细化整治任务，落实整治措施，确保整治工作顺利开展。 （二）落实责任。学校要以学校及附属幼儿园食堂食品安全保障为重点，切实开展专项自查和检查，做到一