第9章 天然食品添加剂.pdfVIP

2015/12/11 第一节 概述 第二节天然食用色素 第三节天然抗氧化剂 第九章第九章 天然食品添加剂天然食品添加剂 第第四节节天然防腐剂天然防腐剂 第五节其他重要的添加剂 近十几年来，随着生活水平的提高和 第一节概述 生活节奏的加快，人们对食品的要求越来 越高，不仅要求营养丰富，还要求其色、 香料：在周朝时已开始使用肉桂增香； 香、味、形俱佳，食用方便，这就迫使食 加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中 品添加剂迅速发展添加剂迅速发展，食食品添加剂产业也进添加剂产业也进 亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。 入高速发展的时期。当今，世界各国许可 使用的食品添加剂品种愈来愈多，使用面 护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐 积越来越广。 被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。 一、食品添加剂的定义 中国在《食品卫生法》（1995年）中 欧共体各国和联合国食品添加剂法典委 规定：食品添加剂指“为改善食品品质和 员会定义：不包括为改进营养价值而加 色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺 入的物质； 的需要而加入食品中的化学合成或天然物 美国联邦法典中的定义：包括营养物质 质”； 及各种间接使用的添加剂及各种间接使用的添加剂，如包装材料如包装材料 同时规定同时规定， ““为增强营养成分而加入为增强营养成分而加入 、包装容器及放射线等； 食品中的天然或人工合成的属于天然营养 日本：将食品添加剂分为化学合成和天 素范围的食品添加剂称为 “强化剂”。 然物两大类，前者对品质指标、限量等 因此，在我国食品营养强化剂显然属 均有严格规定；而后者则以“按正常需 于食品添加剂范畴。 要为限”不作明确的各种限制性规定。 1 2015/12/11 食品添加剂的特性 概括起来说：食品添加剂就是用于改 善食品品质、延长食品保存期、便于食品 1 一种或多种物质 加工和增加食品营养成分的一类化学合成 2 添加量也很小 或天然物质或天然物质。。 它是一类为改善食品色、香、味等品 3 一般不能单独作食品食用 质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入 4 不是食品