《生物化学》内部资料绪论　 第1章 蛋白质化学.pptVIP

杨基先 绪 论 生物化学的涵义 生物化学的涵义： 生物化学是关于生命的化学，或者说是关于生命的化学本质的科学。 研究内容： 生物体的化学组成 生物物质的结构和功能 生命过程中物质变化和能量变化的规律 一切生命现象的生物化学原理 与本学科的关系 学科的内容组成 生物体的化学组成 1、30种小分子前体物 2、四大基本物质 3、三大活性物质 代谢的研究 同化作用 异化作用 遗传的分子基础及代谢调节 实验 第一章 蛋白质化学 第一章 蛋白质化学 蛋白质是由不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（蛋白质化学中专称为肽键）缩合而成的，具有较稳定的构像并具有一定生物功能的生物大分子。 1.1 蛋白质的生物学意义 蛋白质是一切生物体的细胞和组织的主要组成成分，也是生物体形态结构的物质基础，是生命活动所依赖的物质基础。 蛋白质分子巨大、结构复杂，使得蛋白质的理论研究及其应用受到限制。近年来在重组DNA技术基础上发展起来的蛋白质工程为解决这方面的问题提供了最大的可能性。蛋白质工程可改变蛋白质的生物活性，改变蛋白质的稳定性，改变受体蛋白质的特性。通过蛋白质工程可深入地研究蛋白质的结构与功能的相互关系。 1.2 蛋白质的元素组成 经元素分析，蛋白质一般含碳50%~55%，氢6%~8%，氧20%~23%，氮15%~18%，硫0%~4%。 有的蛋白质还含有微量的磷、铁、锌、铜、钼、碘等元素。 氮含量在各种蛋白质中比较接近，平均为16%。因此，一般可由测定生物样品中的氮，粗略的计算出蛋白质的含量。（1g的氮≈ 6.25 g的蛋白质） 1.3 蛋白质的氨基酸组成 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 氨基酸是指含有氨基的羧酸。蛋白质是由20种氨基酸组成的，除了脯氨酸外，均为α-氨基酸，即羧酸分子中α-碳原子上的一个氢原子被氨基取代而成的化合物。 各种蛋白质所含的氨基酸的数目和种类都不相同。 1.3.1 氨基酸的结构通式 α-氨基酸的结构式 ①氨基酸具有旋光性 ②具有D型和 L型两种立体异构性（取决于α-碳原子上氨基的位置） 1.3.2 氨基酸的分类 1.3.3 氨基酸的的重要理化性质 α-氨基酸为无色晶体，熔点极高，一般在200℃以上，其味随不同的氨基酸而不同。 各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶于稀酸或稀碱中，但不能溶于有机溶剂中。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。 1.3.3 氨基酸的的重要理化性质 氨基酸为离子化合物：①具有高熔点；②能溶于水而不能溶于有机溶剂。 氨基酸为两性电解质： 同一个氨基酸分子上带有能放出质子的 正离子和能接受质子的 负离子。 当两性离子氨基酸溶剂于水时，其正负离子都能解离，但是解离度与溶液的pH有关。 1.3.3 氨基酸的的重要理化性质 ⑴与茚三酮反应 ⑵与甲醛反应 ⑶与2,4-二硝基氟苯反应 ⑷与异硫氰酸苯酯反应 ⑸与荧光胺反应 ⑹与Ellman试剂反应 1.4 肽 一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的化合物称为肽。 氨基酸之间脱水后形成得到的键称肽键。 由两个氨基酸缩合形成的称二肽。 二肽分子中尚存在一个自由的氨基和自由的羧基，还可以和第三个氨基酸借肽键缩合成三肽。 多个氨基酸分子用上述方法相结合，形成多肽。多肽为链状结构，所以多肽也称为多肽链。 蛋白质就是由几十个到几百个甚至几千个氨基酸分子借肽键相互联结起来的多肽链。肽键是氨基酸在蛋白质分子中的主要连接方式。 肽的种类繁多。有一些肽在生物体内具有特殊功能。 1.5 蛋白质的结构 蛋白质是由各种氨基酸通过肽键连接而成的多肽链，再由一条多一条以上的多肽链按照各自特殊的方式组合成具有完整生物活性的分子。随着肽链数目、氨基酸组成及其排列顺序的不同，就有不同的三度空间结构也就形成了不同的蛋白质。 根据蛋白质结构的不同层次，将氨基酸分为一级结构、二级结构、超二级机构、结构域、三级结构及四级结构。 1.5.1 蛋白质的一级结构 肽链中除了肽键之外还有二硫键，是由肽键中相应部位上两个半胱氨酸残基脱氢连接而成的，是连接肽键内和肽键间的主要桥键。二硫键在蛋白质分子中起着稳定肽键空间结构的作用，往往与生物活力有关。 1.5.2 蛋白质的空间结构 1.5.3 蛋白质分子中的共价键与次级键 1.6 蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质分子具有多种多样的生物功能是以化学组成和极其复杂的结构为基础的。这不仅需要一定的化学结构而且还需要一定的空间构象。研究蛋白质的空间构象与生物功能之间的关系，已