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奶牛目标蛋白饲喂法　　　为了支持奶牛健康和高产，日粮需要提供充足的粗蛋白水平，这是近几十年来奶牛营养所关注的焦点。同时，由于对氨基酸需求的认识也符合人们的认知曲线，对蛋白质营养的了解，特别是对反刍动物，速度已经明显放缓。　任何生物学和化学的学生都应当回想起蛋白的唯一功能是为细胞提供氮，而且氨基酸是蛋白质组成的基本单元。有机体实际上真正需要的不是蛋白质，而是氨基酸。因此，为了管理氮营养和符合日趋严格的营养管理标准，你必须平衡牛群日粮的氨基酸，而不是蛋白质。　我们面临的挑战　多年来，虽然对于单胃动物的氨基酸的需求已经有了很好的认识，但要了解反刍动物的蛋白质代谢，就复杂得多。相对于奶牛对可代谢氮的整体需求，瘤胃微生物需要不同速率和不同形式的氮，这就使我们对其的了解变得很困难。这也使准确平衡日粮中的蛋白质变得很有问题，所以容易倾向在日粮中添加过量的蛋白，从而导致多余的氮排放到环境中。　对奶牛可代谢蛋白的需求，主要由两种途径来满足，一是瘤胃中的微生物蛋白质，然后进入小肠，另一方面是奶牛饲料所提供的蛋白质。内源性的微生物蛋白质往往由更接近奶牛所需要的可代谢蛋白的氨基酸组成。饲料来源的蛋白质的氨基酸组成多种多样，经常是有些氨基酸过多，而有些氨基酸太少。　一个简单的例子可以帮助我们正确地理解合适的氨基酸数量和类型的重要性。假设你要用25块玩具砖砌一个墙，其中10块红色砖，5块白色砖，10块蓝色砖。每块砖代表一个氨基酸，你必须按照连续的红-白-蓝的顺序砌墙。在白色砖块用完之前，你能把这个墙砌多长?　蛋白质也需要氨基酸以这种特殊的顺序以完成它的使命。当氨基酸供不应求，合成蛋白质的氨基酸不足，蛋白质就不能合成。对于机体必需的氨基酸，即不能在体内合成的氨基酸，在体内也没有替代品。因此，在奶牛新陈代谢的某个位点，一种特定的蛋白质就会出现缺乏，这反过来将影响奶牛身体的一些机能。　直到最近，如果饲料中缺乏蛋白质，通常的做法是添加最便宜的粗蛋白原料，试图满足日粮中总体的粗蛋白质目标。在有些情况下，使用这种做法可能满足一种限制性氨基酸的需求。但是在其它情况下，添加的粗蛋白不能提供任何种类的限制性氨基酸，并且可能会浪费这条链中的其它的所有氨基酸。　有些多余的蛋白质可用于奶牛的能量代谢。在肝脏中，蛋白链中的氮能从其它分子中分离出来，然后通过尿液和粪便排泄掉。这些也是牧场的营养管理所面临的挑战。　乳品行业正发现自身一直在挣扎，既在经济低迷时期需要提高饲料效率，又在努力成为一个好的营养管理者同时需要面对日益关注的环保问题。理解氨基酸平衡的重要性，是管理饲料成本和应付环保问题的基础。　　新添加剂带来的帮助　氨基酸平衡的中心是确定日粮中的“限制性”氨基酸和提供准确水平的氨基酸，而不要过量饲喂非必需氨基酸。近几年，多数的研究都是集中在赖氨酸和蛋氨酸上。现在，这两种氨基酸都有商业生产的瘤胃保护性产品，能使其不被瘤胃降解，进入小肠后才被吸收和代谢。当机体有足够量的必需氨基酸进入代谢，它就能使你减少日粮中粗蛋白的总量。通过更有效地平衡饲料中的氨基酸，这一定能从两方面获益：日粮中平衡的氨基酸已被证明能提高乳蛋白，又能降低饲料粗蛋白而减少环境中氮的排放。　自2000年以来，美国牛奶的市场价值是以牛奶中的蛋白数量为基础确定的。过去的十年里，多数时间牛奶中的蛋白价值都超过了乳脂的价值。因此，相信你会像关注乳脂一样关注牛奶中的蛋白水平。可惜的是，要控制牛奶中的蛋白水平远比控制乳脂复杂。　不同的泌乳阶段、季节和遗传都会影响牛奶的蛋白质含量。每个牧场饲料品质的差异……影响葡萄糖和碳水化合物的代谢，都增加了这种复杂性。　从环保的角度看，大部分氨基酸研究的目标是降低奶牛日粮中的粗蛋白水平。我们无需努力争取粗蛋白水平在18%以上，即使是要达到日均45公斤牛奶那样的高产。很多的研究都表明，更加关注可代谢赖氨酸和蛋氨酸的平衡，以及近来提出的精氨酸和组氨酸，17%或者更低的粗蛋白水平都能满足奶牛的氨基酸需求。　　不要浪费饲料　如果日粮提供的粗蛋白超过奶牛的营养需要，还需要饲喂更多的能量。大家都知道能量能用来生产牛奶，但奶牛这些能量用来把氮转换成尿素，然后将尿素通过尿液和粪便排泄掉。在肝脏中，每克氮转化为尿素大概需要耗费约0.7兆卡的能量。过量饲喂的蛋白不仅污染环境，而且由于额外的能量需要而提高了饲料成本。　过去，奶农往往过量饲喂蛋白质，一部分原因是认为有助于提高牛奶产量，还有就是不能确定对饲料原料中蛋白水平。他们补充蛋白质水平，以弥补饲料中蛋白质的未知变化。现在，我们能够快速分析饲料，几乎没有证据能说明日粮配方中的粗??蛋白水平要超过18.5%。　我们还有很复杂的营养模型，希望那些考虑有所改变的奶农，不要害怕去留意一下这些数字。在当前的牛奶价格下，您和您的营养师应密切合作，防止饲喂过量的蛋白质，既不要浪费