当四十颗大蒜碰上一锅鸡.PDFVIP

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 当四十颗大蒜碰上一锅鸡 来源于:田螺姑娘 2015-02-02 田螺姑娘hhhaze 一道美式家常烤箱菜，食材和做法说穿了都很寻常，可是那个蒜香就是能 吊足人半个多小时的胃口呀，吃下去五官都满足了。 长时间烤制到软烂的蒜头，蒜臭变成蒜香，加上打底的香味蔬菜、皮脆但 肉质多汁的鸡肉，作为年节大菜也完全可行。日常吃吃的话，备上足量的硬质 欧式面包，擦盘子、蘸蒜泥，满满蒜香的汤汁一点都不会浪费。 当然咯，也不必真的细数这锅鸡肉里面有多少颗蒜头，理解为蒜香烤鸡就 好。 40颗大蒜烤鸡Chicken with Forty Cloves of Garlic 我用的是James Beard的方子，对传统的做法略有修改。 传统的40颗大蒜烤鸡的做法会用到整鸡，因为我自己更偏好鸡翅、鸡腿的 口感，而且想缩短烤制时间，所以参考James Beard的做法，选用了鸡翅中和翅 根（去骨拆成鸡排）的组合。 另外传统做法中大蒜是连皮入锅的，我自己希望成品不需要剥皮直接接近 于蒜泥，所以预先把大蒜处理好了。如果能够接受在吃的时候稍微麻烦一点剥 蒜和吮吸大蒜表皮的汁水，连皮烤也很值得推荐的，会更香。 原料： 我用到了四个鸡排、六个翅中，可以选差不多分量的鸡肉块或半只鸡； 大蒜四头，剥出蒜瓣备用，嫌麻烦的话当然也可以在菜场买剥好的蒜； 西芹一根，撕去老筋之后切段； 洋葱一颗切片； 欧芹一小把，其它西式香料如莳萝等少许，选自己方便买到的就好； 盐少许，黑胡椒大量、肉豆蔻（nutmeg）一整颗磨粉； 苦艾酒半杯（不好买，所以我用的白葡萄酒加八角桂皮来代替，有条件的 还是推荐用原配方的苦艾酒）。 步骤： 1. 在能入烤箱的容器底部均匀铺上一层西芹段、洋葱片和蒜头的混合物 ，我用的是LC的铸铁锅Braisers，直接用各种烤盘也是可以的。 2. 烤箱预热180度备用，同时在煎锅里面把鸡肉煎到两面焦黄，鸡皮要煎 出油到比较干爽的状态，然后铺在蔬菜的上面。 3. 撒上现磨的肉豆蔻粉、黑胡椒粉，撒少许盐，淋上酒。盖上锅盖 ，180度烤一个小时。如果是用的没盖子的烤盘，这一步可以用锡纸尽量紧实地 密封容器。如果烤的是整鸡，烤制时间需要适当延长，总体来说时间还是要根 据自家烤箱的温度和脾气来定。 4. 从半个小时开始，你的屋子里应该已经弥漫得满是蒜香。等足一个小时 揭开锅盖，再烤上20分钟，这才能上桌。 除了直接被热油煎到焦香的鸡皮之外，其它包括鸡肉在内的所有食材都相 当多汁。汁水是很够味的，蒜香味渗透到肉里菜里和汤汁里了呀。 随手捣个蒜泥，抹到放在左手的面包上去，是完美的ending。 另外，上周说的红酒炖梨的送书结果，我和@雨前 都选中了@amobake**的 作品，请直接联系雨前同学的微博吧~ 本文由程序自动生成，格式和排版可能和原网页有不一样的地方，如需查 看原版内容，请点击此处访问本文的WEB版本，也可以直接用手机扫描下方 的二维码，会自动跳转到当前网页的手机版本 您可能还会对以下文章感兴趣（随机显示） 01、 五分钟还能怎样吃个饱饱的早餐 02、 炒一盘肥美的赛过鹅 03、 一碗熨帖的豆汤饭 04、 豪华