做一个优秀的经理.ppt

做一个优秀的部门经理 第一部分：我的岗位角色认知 管辖范围：餐饮部所有分部门及厨房 直接上级: 副总经理 下属: 厨师长、各分部门主管 职位描述 根据锦江（北方）管理有限公司及烟台锦江国际大酒店的服务标准和要求，制订并执行餐饮市场营销策略和经营预算，不断提高服务质量，最大限度达到顾客满意并赢取最佳餐饮收入。做好人力资源开发工作，营造品牌效应，使餐饮部的服务质量和产品质量逐步达到甚至超过同星级国际饭店管理水平。 1.贯彻落实锦江(北方)管理有限公司推行的“对员工负责、对客人负责、对上级负责”的管理理念，树立正面激励的管理氛围。 2.贯彻落实“以人为本”管理理念，打造烟台锦江特色企业文化。 3.负责组织、领导和管理整个餐饮部的运营，在确保不断提升产品质量的同时， 确保客人的满意度及保证部门盈利，打造品牌效应。 4.组织市场调研，把握同行业管理的新动向，提交具有竞争力的调研报告并改进管理工作。 5.负责组织菜肴产品的创新与实施管理。 6.负责培育拓展散客市场 主 要 职 责 一、业务管理 1.计划与组织 负责制定餐饮部经营管理计划 负责组织、计划、指导和管理整个餐饮部的运营，在确保服务质量和产品质量不断提升的同时，达到客人满意及保证部门的最大盈利。 2.负责制定并完善岗位SOP 根据锦江(北方)管理有限公司服务规范标准与要求及时修订岗位SOP，做到指导有章可循、有章可依 在任何需要时候，协助副总经理准备并实施相关的餐饮管理规定 3.业务督导与管理 ①调研分析 负责组织部门有针对性地对本地区竞争对手进行特色推广活动、特色菜、卖点、价格、策略、客源结构等进行信息收集和调研分析，负责提交报告。 负责组织产品的创新与研讨。 ②经营管理 确保完成部门的各项经营指标。 策划餐饮经营推广活动，做到经营方式推陈出新、提高本店餐饮竞争力和知名度。 负责管理并与销售部、公关部协调餐饮推广活动的宣传策划，负责跟进实施的效率和质量管理。 对餐饮特色推广活动效果进行自我评估并提交报告。 负责餐饮部菜牌、酒单、宣传印刷品设计与策划的督导管理，确保达到酒店的标准。 审阅当日各分部门的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房的准备情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，督导安排好VIP宴请、普通宴会及零点餐厅的一切准备与服务工作。 随时检查和监督计划任务的完成结果，控制计划完成进度 ③运营督导 负责洽谈重大客户餐饮活动，提供具体操作方案供宴会销售部和客人参考。 及时调整和补充餐饮器具，保证部门的正常运转及保证服务标准的一致性 支持对菜品的研究，不断推陈出新，负责组织菜肴产品的创新与实施管理。 给餐饮部各分部门提供专业性指导，监督和观察每个分部门的运作情况，确保每个员工都要熟悉规范标准而且能够根据标准执行。 检查并确保餐厅、厨房食品及酒吧饮料的质量。 负责督导部门VIP服务与接待工作的质量，负责督导特色服务的落实与推广工作。 督导建立客史档案，改善系统和程序以维护准确的数据库。 负责督导管理餐饮所有经营场所，提高经济效益，确保日常运营服务符合饭店标准。 贯彻落实“预见性服务、灵活性服务、补救性服务”的要求。 督导使用新科技产品，使用高科技能够帮助降低长期费用，并使所有员工能够理解和使用。 4.《宾客意见书》和《宾客满意度调查》管理 代表部门参加饭店组织的分析会议 负责组织各分部门主管、厨师长进行月度《宾客意见书》分析会议，找出原因和差距，提出改进方案，督导落实整改。 负责对客人提出的要求进行处理，并在24小时内回复给客人 5.处理客人投诉 受理并协调解决客人的投诉和疑难问题，落实客人要求提供的特殊服务项目，处理突发事件，在权限范围内尽可能的让客人满意 督导落实对每一次宾客的投诉做书面的纪录，录入客户档案系统，并及时上报上一级领导，必要时通报全部门 若客人要求超出权限，需在安抚客人的同时及时上报上一级领导 6.质量督导管理 贯彻执