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图文并茂教你做美味面食 阳春面 酒后来一碗 阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字，改称为“阳春面”。上海当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处。阳春面制法简单，在汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。但阳春面的“面”，大有讲究。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。不过现在的阳春面多以蛋面为主，面质爽口弹牙。 阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。 有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱 姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的 仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。 阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝。 而且，刘方成建议，平时应酬较多的人， 喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面，不仅有 解酒的作用，还能起到养胃补身的功效。而且由于 阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。 炸酱面 1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 　 　 2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 炸酱面 营养最全面 传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高，B维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点是咸度往往过高。从中医上讲，炸酱的猪肉丁具有补肾养血，滋阴润燥的功效；所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用。 菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等。只要加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。。 刀削面 适合年轻人 山西最有代表性的面条，堪称天下一绝。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎。 有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。 刘方成解释，刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化。而且吃的时候，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥。 红烧牛肉面 材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯,水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 做法： 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水. 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉, 加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时. 茄子面 做法： 　　 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 　　 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 　　 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 　　 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 　　 好吃秘诀 　　 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 番茄牛腩面 材料： 牛腩、番茄2、3个、番茄酱1大匙、洋葱、豆瓣酱1-2大匙、姜、大蒜、料酒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、盐少许、香葱 打卤面 材料： 　　 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 　　 做法： 1、香菇木耳黄花泡发； 　　 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 　　 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末 西红柿鸡蛋面 材料： 　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 　　 做法： 　　 两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 担担面 村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 　　 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 　　 做