第9讲 营养与健康PPT.ppt

;中国居民膳食指南四字经;膳食中的十大平衡;健康法则最重要的就是 “你吃下什么？什么时候吃？怎么吃？”;每天必吃的10类营养食物;谷类食物功能很大。我国有一句广为流传的谚语：“人是铁，饭是钢，一顿不吃就心慌。”作为主食的饭，是以谷类（通称粮食）为原料蒸煮而成的，它为人体提供70%左右的能量、40%-50%的蛋白质，在人的饮食中起着举足轻重的作用。;脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。 含有大量的膳食纤维，推荐多吃粗粮，因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时促进肠胃蠕动。; 谷物; 蔬菜; 蔬菜; 蔬菜; 蔬菜; 肉类;最近几年，关于肉的负面报道越来越多，先是食品安全方面出现了口蹄疫、疯牛病、禽流感等事件，接着在营养方面“吃红肉容易得肠癌”的相关报道又出现在各大报???，营养学家们也总是警告“中国人吃肉太多”。 ;营养学家们建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。; 除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱。这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大营积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。 ; 按照合理的饮食标准，平均需要动物蛋白44-45克/人/天。除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。此外在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。 ; 对于各种肉食，鹅鸭脂肪含量不少于畜肉类（猪、牛、羊等），但其化学结构接近橄榄油，不仅无害且有益心脏。鸡肉是蛋白质的最佳来源，兔肉可美容减肥，鱼肉可健脑护心，堪称肉食中的佳品。; 日常饮食中应适量吃一点蒜。这是因为瘦肉中含有丰富的VitB1，而VitB1在体内停留时间很短，会随小便大量排出。吃肉时吃点大蒜，肉中的VitB1能和大蒜素结合，使VitB1的含量提高4-6倍，而且能使VitB1溶于水的性质变为溶于脂的性质，延长VitB1在人体内的停留时间。; 英国科学家最新研究表明：小时候吃水果多的人，长大后患上某些癌症的几率比较低。儿童时期的水果消耗量与成年后患癌症的概率成反比关系。小时候吃水果多的成年人，很少会患肺癌、肠癌以及乳腺癌。显示：儿童时期的水果摄人量对成年后防止患上癌症能够起到长期的作用。; 研究还发现，多吃水果除能减少患癌症外，还能降低各种原因引起的死亡率。水果富含抗氧化剂，一种防止老化的物质，以及维生素和其他营养物质。这些营养物质均能防止基因发生病变，从而预防了各种疾病的发生。; 吃水果最好在饭前。在饭前30-40分钟时吃一些水果或饮用1杯果汁，可使进餐时吸收的热量比平时要减少20-40%左右。若每餐摄取的热量都按这个幅度下降，无疑会具有明显的减肥效果。 ; 吃水果要洗净和削皮。目前我国防治果树害虫，大都以喷洒农药为主，农药喷洒过的果皮中常常会积存较多的农药残留物。据有关专家测定“666”的残留物有80％集中在果皮上，“敌敌畏”的残留物则有99.5％以上集中在果皮上，而其它的有毒农药在果皮上的残留也都在80％以上。 ; 吃水果注意不能与海味同吃。海味含大量蛋白质、钙、铁等。与含鞣酸较多的水果同食，会形成一种新的不容易消化吸收的物质。这种物质刺激肠胃，引起不适，严重者恶心、呕吐、腹痛等。因此，一般在间隔2-3小时后再食为宜。 ; 奶制品; 新鲜牛奶能充分提供人体所需的各种营养成分。含有丰富的蛋白质，以及多种维生素和矿物质，还有充足的脂肪、乳糖，营养价值是其他的自然食品无法比拟的，又称为“完全营养食品”。建议人们每日饮用一杯新鲜奶，为肌体补充必要的营养。; 牛奶一般要温热饮用，饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前，此时饮用牛奶既可以促进睡眠，又会使牛奶防病功效得到更好发挥。 ; 酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，是一种“功能独特的营养品”，能调节肌体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且更容易被消化吸收。; 奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誊为乳品中的“黄金”。1kg奶酪制品浓缩了10kg牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的招牌营养素，吸收率达到96-98％。; 豆制品; 中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率明显低于西方国家，这与