第七章 饮食养生PPT.ppt

第六章 饮 食 养 生 一、水、火、器与熟食： 人类最初的熟食法，就是用火烧烤。甲骨文的“美”字即火烤羊羔的形象。 也就是说，抽象的美感源于实实在 在熟食滋味的刺激。 ; 天然淡水，是人类最初的养生饮料。 陶器皿、青铜炊饮食器、烧烤炉、烹 煮鼎切肉器刀、俎等等，标志着人类饮食 器具的进步。;古时的案板（俎）和菜碗（豆）;二、五味的功过、利害 五味：酸、苦、甘、辛、咸 辛：发散；酸：收敛；甘：缓和； 苦：坚燥；咸：软坚 《黄帝内经·素问》“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” ; 五谷：麻、黍、稷、麦、豆 五果：桃、李、杏、栗、枣 五畜：牛、羊、豕、犬、鸡 五菜：葵、藿、薤、葱、韭 五味进食得当，能营养五脏。但是偏颇太过，相关之脏腑不能负担，反受伤得病。 ;冬苋菜（葵菜 ）; 三、饮食原则 1、 清淡 清淡：与浓厚肥腻相对而言。 一是指五味的进食适可而止，口味不必 过重； 二是说宜常食新鲜蔬菜、杂粮等营养丰 富而易吸收的食物，少食煎炸食品，不可动 辄全鸡全鸭大鱼大肉。 ; 2、合理调配 谷类食品：含有糖类和一定数量的蛋白质； 肉类食品：含有蛋白质和脂肪； 蔬菜、水果：含有丰富的维生素和矿物质 （1）定量：指进食宜饥饱适中 （2）定时：指进食宜有较为固定的时间 一日三餐，早饭宜好 、午饭宜饱、晚饭 要少。进食一餐时间以20分钟为宜。食后散步 以40分钟、身体微热为度。 ; 3、饮食卫生 （1）饮食宜新鲜 （2）宜以熟食为主 （3）注意饮食禁忌： 海鲜与啤酒同吃？ 菠菜与豆腐同吃？ 萝卜与橘子同吃？ 鸡蛋与豆浆同吃？ 水果与海鲜同吃？ 火腿与乳酸饮料同吃？ ; 下列食物不能搭配 猪肉+菱角=肚子痛 白酒+柿子=中毒 牛肉+栗子=呕吐 洋葱+蜂蜜=伤眼睛 羊肉+西瓜=伤元气 萝卜+木耳=皮炎 香蕉+芋头=腹胀 花生+黄瓜=伤身 甲鱼+苋菜 =中毒 萝卜+ 水果=甲状腺肿大 鲤鱼+甘草 =中毒 对虾+维生素C =砷中毒; 4、注重情绪与氛围 清人张英：“独酌太寂，群餐太嚣。虽然，非其人则移床远客，不如其寂也。或良友同餐，或妻子共食，但取三四人，毋多而嚣。” 进食的环境宁静、整洁，气氛轻松愉快 轻松、柔和的乐曲有助于消化吸收 ; 四、茶 茶：气清而味甘，微香而小苦 茶：明目益思、除烦去腻、生津止渴、 消食下气，降火醒神、消除疲劳、缓和紧张、 利尿解毒。 还能祛痰饮、除口臭，防治龋齿、白内 障等疾病。 ; 茶的品种甚多，通常归为绿茶、红茶、 花茶三类。 绿茶性凉，红茶性温，花茶间中。 夏日清热解暑取绿茶，冬日温中补胃 宜红茶。 “一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再 巡甘醇，三巡则意味尽矣。” ;一、问茶1、新茶陈茶都是好茶 2、喝茶也需分人群：脑力劳动者 、体力劳动者、 野外作业、航海人员、士兵 医生和护士 、长期接触电 视、电脑的人，肥胖、高血 压、糖尿病、肝病患者应坚 持喝茶 3、粗老茶降糖效果佳;二、识茶 西湖龙井、采花毛尖、碧螺春、黄山毛峰 绿茶 适喝人群：工作忙碌，用电脑较多的人 滇红、宜红、祁红等红茶 适喝人群：身体较虚者 ; 铁观音、大红袍等 乌龙茶 适喝人群：需要减肥降脂、心情 急躁的人 云南普洱茶、湖北老青茶、湖南茯 砖、藏茶 黑茶