饭美美-从“人等饭”到“饭等人”,周复购率53%.docVIP

饭美美:从“人等饭”到“饭等人”,周复购率53% 　　品质和安全始终都是外卖市场竞争的最核心因素。 　　外卖正逐渐占据大众生活的主流。同时，外卖巨头依托资本优势，在短时间内获得了巨大的市场份额，但却在有形无形中降低了堂食顾客的服务品质。 饭美美CE0郝景振 饭美美联合创始人C00张娴 　　品质和安全一直都是外卖市场竞争的最核心因素。而当前外卖平台的模式是从餐厅取餐，然后通过热链运输的方式将餐食送到用户手中。而热链餐食必须要在不低于65度的温度下运输，并且保存时间不得超过4小时。 　　那么问题来了。饭美美团队通过测试发现，大多数外卖餐食送到用户手中时温度都低于65度，而在这个温度下细菌滋生速度很快，所以，无论是从安全角度还是从服务品质角度出发，都有进一步优化的必要。 　　三段冷链让盒饭口感还原度过95% 　　基于以上痛点，饭美美瞄准智能贩售机这一市场，并以“三段冷链”技术为支撑来解决这一难题。 　　首先，建立中央厨房“美美微厨”。菜品做好后，在30分钟内通过快速冷却机让其温度降至10度以下，消除细菌滋生条件，锁住菜品的营养水分，再通过真空充氮气防爆膜包装的包装方式使餐食与外界空气隔绝。 　　其次，每台配送车上都会配备保温箱并加冰板。这一环节是为了确保餐食从中央厨房出来后保持温度不变。 　　最后，通过冷链方式送到售卖终端饭饱宝，保存在“饭饱宝”2?8度的冷藏冰箱内。 　　目前饭美美的盒饭价位在15?50元不等。其中，15?25元这个价格区间的菜品是饭美美目前的主流产品，像常见的盖浇饭、炒饭等。同时，饭美美还推出了一类价格50元左右面向高端人群的盒饭，比如较为复杂的鳗鱼饭，以此吸引更多的年轻用户。为了保障好的口感，这类高端产品通常会采用和餐厅合作的方式拿到菜谱配方，然后经中央厨房规模化生产。 　　当用户下单后，“饭饱宝”中内置的光波炉会对相应盒饭进行加热，时间只需60秒。以往点个外卖，从下单到吃到嘴里恐怕得等上一个多钟头，但现在，几分钟后便能吃上一份热腾腾的盒饭，正好解决了“人等饭”的问题。 　　解决了安全和时间问题，那么，口感呢？ 　　据饭美美联合创始人兼COO张娴称，三段冷链这种方式可让盒饭的口感还原度达到95%以上，同时还避免了热链运输导致的口感折损。 　　反其道而行，中央厨房开在市内购物中心 　　不同于其他创业公司把中央厨房建立在郊区，饭美美把第一个1000多平方米的“美美微厨”开在了呼家楼CBD购物中心，这么做的原因大致有两点： 　　一是为解决供应链的问题。如果以呼家楼CBD商场为中心，周边2?3公里的CBD商圈都是饭饱宝的投放市场，只要在核心区域就能覆盖周边的售卖机业务，不存在物流配送拥堵的问题。 　　另一方面，可以拉近用户的心理，塑造品牌形象。在这么一个显眼的位置开设一家透明的中央厨房，有利于让用户认可其品质。 　　在机器的铺设上，饭美美投放的方向主要有三个：一是CBD地区，如国贸、银座等;二是基本设施方面，如北京南站;三是铺设公司机，比如链家总部、中金等。 　　“源头采购+服务商合作+爆款餐厅”，把控品质 　　为了保证餐食的口味，在原材料供应方面饭美美采取的是源头直采和服务商合作两种方式。为此，饭美美每一盒饭菜包装上都有一个条形码，可追溯食材源头。所有的蔬菜、肉食等都有供货基地。未来，饭美美还将建立自己的生产基地。 　　不仅如此，饭美美还会与爆款餐厅合作。餐厅将菜谱交给饭美美，饭美美到餐厅观看、记录菜品制作流程并对菜谱进行数据转化，只有餐厅大厨、专家鉴定完毕之后，还原度达90%以上的菜谱方可上线并进行标准化生产。比如鳗鱼饭这样的高端产品，经过饭美美标准化的生产，价格比店内要便宜一半以上，甚至口味都能做到与堂食相差无几。 　　“这样做的好处在于，我们可以打造一个高效的餐厅外卖形式，从源头把控质量安全，还可以大大节省线下实体店的运营成本。”张娴说。 　　为了再现人气餐厅的味道，饭美美还组建了美食专家团，由《舌尖上的中国》顾问、美食评论家董克平领衔，众多美食专家、达人参与，定期对应季菜品的味道提出改进意见。 　　消费者口味众口难调，要打造中餐标准化的饭美美如何解决？ 　　对于标准化，饭美美的做法是： 　　食材数据的标准：在原料筛选方面，选择最适合的食材去做，确保原料稳定。 　　炒菜机器人的设定：根据数据库纳入的信息，以及品鉴专家、餐厅大厨的建议，将菜谱逐步还原成可标准化的生产流程，以此为基础设定机器人炒菜烹饪的时间和技法。 　　人?楦稍ぃ悍姑烂啦僮骰?器人的工作人员要根据食材的不同设置不同的烹饪时间。 　　虽说标准化，但目前也只是相对的标准化。这又衍生出了另外一个问题：饭美美相较于外卖平台有着明显的物流优势，但外卖平台有众多的SKU，饭美美该如何应对呢？ 　　“我们