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挥发性香质分析 在工序工艺质量评价中的应用 挥发性香质分析在工序工艺质量评价中的应用 前言 挥发性香质分析的理论基础和方法 结果分析 前言 卷烟生产工序工艺质量评价技术优缺点 感官质量评价方法首次应用于制丝工艺各主要工序控制，建立了较为系统和完善的卷烟生产工序质量评价技术方法； 在感官质量评价中很难统一评吸者对工艺评价的鉴评标准，特别较难判断单工序处理适中点，常因为评吸人员之间的偏好差异，导致评价结果缺乏客观、真实。 前言 烟丝中挥发性香质的分析 可通过主流烟气蒸馏而直接进入烟气，对烟气质量形成直接影响； 不同的加工工艺处理条件影响最大，变化最明显的是烟丝挥发性香质； 可实现工序工艺质量评价结果量化、客观。 制丝过程中挥发性香质评价的理论基础 Demole原理：类胡萝卜素降解和类西柏烷的降解； Burton原理：叶绿素的转化； Maillard原理。 制丝过程中挥发性香质评价的理论基础 Demole 原理中的两类转化途径： 类胡萝卜素降解途径 : 类胡萝卜素 β—紫罗兰酮 + 氧化异佛尔酮 + 巨豆三烯酮 α—紫罗兰酮 蚱蜢醇 β—大马酮 异佛尔酮 β—二氢大马酮 制丝过程中挥发性香质评价的理论基础 Demole 原理中的两类转化途径： 类西柏烷的降解途径 : 类西柏烷 茄尼酮 ＋ 茄尼醇 ＋ 异丙基丁酸内酯 降茄二酮 制丝过程中挥发性香质评价的理论基础 Burton原理转化途径 : 叶绿素 叶绿醇（植醇） 新植二烯 + 植物呋喃 制丝过程中挥发性香质评价的理论基础 Maillard原理转化途径: 还原糖+氨基酸 阿马杜里海因中间物 类黑素 工序工艺质量评价感官评价结果 各主要工序单工序样品的挥发性香质分析 纵向比较：NZ0、NCR1、NH1 纵向比较：LZ3、LCR334、LH3347 纵向比较：LZ3、LCR335、LH3357 结论： 试验Ⅲ真空回潮处理强度过度，其NZ0样品的类胡萝卜素转化产物族、叶绿素转化产物族和西柏烷类转化产物族含量过高，从而导致在后续加工处理过程中这些有益挥发性香质的大量损失； 试验Ⅰ润叶加料处理强度过度，其LCR334样品的类胡萝卜素转化产物族、西柏烷转化产物族和叶绿素转化产物族含量过高，从而导致在后续加工处理过程中这些有益挥发性香质的损失； 结论： 对于制丝线最终样品而言，L3357样品类胡萝卜素转化产物族、西柏烷转化产物族和叶绿素转化产物族的含量最高，为最优。 单工序（段）样品的叶绿素转化产物族、西柏烷类转化产物族以及类胡萝卜素转化产物族的含量并不是越高越好，其出现最高的点越早，在后续加工处理过程中损失就越多，最终产品的这些有益挥发性香质的含量就越低，感官评吸质量就越差。 挥发性香质分析结果