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摩 迪 国 际 认 证 公 司 SSOP是食品HACCP体系整体的一个部分 1. 加工厂应该建有并且实施一个书面的SSOP文件; 2. 加工厂必须监测卫生状况和操作; 3. 加工厂必须及时地纠正不卫生的状况和操作; 4. 加工厂必须保存卫生控制记录. SSOP文件: √ 描述了企业使用的卫生程序; √ 提出了卫生程序的计划表; √ 提供支持例行监测程序的基础; √ 鼓励提前做好计划，确保及时采取纠正措施； 2.加工厂“必须”监  测卫生状况和操  作。 卫生监测计划 每个加工厂必须在加工过程中以足够的 频率来监测卫生状况和操作，确保至少符合 适合于工厂和被加工的产品在GMP中规定 的这些状况和操作。 卫生纠正（措施） 加工者“应该”及 时地纠正没遇到过的 “卫生”状况和操作。 卫生控制记录 每个加工厂必须保存卫生控制记录，至少 是记录卫生监测和纠正… … 加工和其它的信息必须是在观察时记录下 来的。 水和冰的安全性 食品接触表面的清洁卫生 防止交叉污染 洗手、手消毒和卫生间设施的维护 防止外来污染物造成的拔假 化学物品的标识、贮存和使用 雇员的健康状况 昆虫与鼠类的扑灭及控制 结构与布局 废弃物的处理 ? 某些食品的组成成分 ? 传送或运输产品 ? 清洗食品 ? 制冰 ? 设施、工器具、容器和设备的清洗消毒 ? 饮用 加工用水及制冰用水的标准 ※ 必须符合国家饮用水的标准。 c.通风 ——减少冷凝水的形成 ——减少有毒有害气味 ——要确保通风不能产生其他问题 如：将冷凝水吹到产品中，或 将灰尘及其他污染物吹入产品中。 d 照明 ——照明灯泡必须覆盖防护罩 c.减少吸引害虫的因素 ——由厂区开始控制 ——加工车间内的控制 d.家养的动物不允许在食品生产和贮存区域 以下是FDA与NMFS的SSOP要求主要方面对照： NMFS FDA 1 害虫控制 1 安全用水 2 结构和布局 2 食品接触表面的清洁和状况 3 维护 3 防止交叉污染 4 清洗和卫生 4 手清洗、消毒和卫生间设备的维护 5 员工卫生 5 食品、包装材料和接触表面的防护 6 休息室 6 贴标签、贮存和有毒化全物的使用 7 供水 7 员工健康状况 8 冰 8 消灭厂区内害虫 9 化学品 10 废物处理 咱们休息一下吧！ e-2 关于交叉污染的纠正措施 如果有必要，停产，直到问题被纠正； 采取步骤防止再发生污染； 评估产品的安全性，如有必要，改用、再加 工或弃用受影响的产品； 记录采取的改正措施。 纠正措施 1 2 3 4 e-3 每日卫生控制记 录应包括填写所做的 观察记录和对可能发 生在工厂里的交叉污 染的每一个潜在因素 的纠正措施的记录。 记 录 4、手的清洁、消毒和厕所设施的维护 手部清洗、消毒设施的状况 厕所设施的状况 监测、纠正、记录 a c b A-1 有关洗手设施的建议 ◆ 任何时候都保持清洁； ◆ 根据法规合理放置，如在厕所附近或靠近加 工区域的入口处； ◆ 只用于洗手； ◆ 液体皂液放在容器里； ◆ 热水（43℃） ◆ 干手设备或一次性毛巾、纸巾； ◆ 靠近手部消毒设备。 A-2 手部消毒设备 ◆ 具有100-200mg/kg氯或 12.5-25mg/kg碘 效力的消毒液； ◆ 经常检测并更换消毒液以保持有效的浓度； ◆ 放在方便的地方,鼓励员工使用,但须避免 接触食品。 B 有关厕所设施的建议 ◆ 足够数量的大小便池，按性别而定 ◆ 提供足够的用品 ◆ 保持设施清洁完好 ◆ 供水充足、下水畅通 ◆ 生熟产品加工区卫生设施要分开 ◆ 具备洗手消毒设施 C-1 监 测 监测目标 支持建立一个必要的 手部清洗