《葡萄酒生产技术》高年发主编.pdf

[General Information] 书名=葡萄酒生产技术 作者=高年发主编 页数=268 出版社=北京市：化学工业出版社 出版日期=2005.06 SS号 DX号=000005732403 URL=/bookDetail.js p?dxNumber=000005732403d=CA50136F9882E89EE E7AE3445508FACA 书名 版权 前言 目录 第一章 绪论 第一节 葡萄酒发展史与文化 一、葡萄酒的起源与文化 二、中国葡萄酒与文化 第二节 世界葡萄酒生产与发展趋势 一、世界葡萄酒产量与消费量 二、世界葡萄酒产业发展趋势 第三节 中国葡萄酒生产的发展 一、中国葡萄酒生产的发展 二、中国葡萄酒业发展趋势 第四节 葡萄酒与健康 一、葡萄酒在人体内的转化 二、葡萄酒与营养 三、葡萄酒的保健作用 四、葡萄酒的辅助治疗作用 五、科学饮用葡萄酒 第五节 葡萄酒种类 一、酒精含量和葡萄酒的定义 二、葡萄酒的种类 第二章 葡萄酒生产原料及辅料 第一节 葡萄 一、葡萄酒酿造用葡萄品种 二、葡萄酒酿造对葡萄质量的要求 第二节 葡萄酒生产的辅料 一、二氧化硫 二、果胶酶 三、酵母 四、乳酸菌 五、酵母营养剂（Thiazote） 六、酒精发酵促进剂（Bioactive） 七、单宁 第三章 酵母菌与酒精发酵 第一节 葡萄酒酿造中的主要酵母菌及来源 一、与葡萄酒酿造有关的酵母种类及来源 二、葡萄酒相关酵母的鉴定 第二节 酵母菌的营养及代谢 一、酵母菌的成分 二、葡萄酒酵母所含的酶 三、酵母菌需要的营养物质及代谢 第三节 酵母菌的酒精发酵 一、酒精发酵的化学反应 二、酒精发酵的主要副产物 三、葡萄酒发酵的其他副产物 第四节 葡萄酒酵母发酵技术 一、优良葡萄酒酵母菌株的特征 二、传统葡萄酒酒母的制备 三、葡萄酒酿造过程中酵母种类的变化及葡萄酒酵母占优势的发酵 四、葡萄酒酵母的不正常发酵 五、影响酵母菌生长和酒精发酵的因素 第四章 苹果酸-乳酸发酵 第一节 葡萄成熟和酿造过程中的主要有机酸变化 一、葡萄与葡萄酒中的主要有机酸 二、