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第五章 维生素 维生素C * * 一、 维生素及其与辅酶的关系 ? 维生素（vitamin）——维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物，人和动物不能合成它们，必须从食物中摄取。维生素可分为脂溶性（A，D，K，E）和水溶性两大类。当人体缺乏某种维生素时，则相应代谢受阻，出现维生素缺乏症。 ? 多数水溶性维生素作为辅酶的主要成分，或本身就是辅酶参与体内代谢过程。 维生素按其结构和性质可分为水溶性和 脂溶性两大类。 1、水溶性维生素：维生素B1、维生素 B2、维生素PP、维生素B6、酸、生物 素、叶酸、维生素B12和维生素C等。 2、脂溶性维生素有维生素A、维生素 D、维生素E、维生素K等。 第二节 水溶性维生素 一、维生素B1 和羧化辅酶 （一）来源、分子结构和性质 维生素B1又称硫胺胺素，酵母、谷物中含量最多，此外瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。 维生素B1分子中有嘧啶环和噻唑环，其结构如下： 维生素B1在水中溶解度较大，在酸性溶液中较稳定，在碱性 溶液中加热极易分解。 维生素B1（硫胺素）盐酸盐（人工合成） 维生素B1在一切机体的活细胞中，经硫胺素激酶催化，与 ATP作用，转化为焦磷酸硫胺素(TPP) 焦磷酸硫胺素(TPP)的结构为： （二）生理功能和缺乏病 维生素B1的主要功能是以辅酶方式参加糖的分解代谢， 因为维生素B1的衍生物TPP是脱羧酶,又称羧化辅酶。 二、维生素B2和黄素辅酶 (一）结构和性质 维生素B2是一种含核糖基的黄色物质，故称为核黄素。分 布较广，酵母、肝脏、瘦肉、乳类、蛋黄等物质中均有。 人体不能合成。 维生素B2是由异咯嗪基和核糖醇基所组成的 异咯嗪基 核糖醇基 维生素B2 维生素B2在酸性溶液中稳定、耐热。在碱性溶液中极易受 光照射而被破坏。 （二）生理功能和缺乏病 维生素B2的主要功能是磷酸化后生成的FMN和FAD为多 种氧化还原酶的辅酶，参与生物氧化作用。 通过分子中异咯嗪基上的1位和10位氮原子的加氢和脱 氢，把氢从底物转移给受体。 维生素B2对糖、脂类及蛋白质的代谢都很重要，为人、动物、 微生物的生长所必须的物质。 三、泛酸(维生素B3 ）和辅酶A （一）来源、分子结构 泛酸又称遍多酸，也称维生素B3，广泛存在于动植物组织中。 泛酸是由?-丙氨酸与?,?二羟基-?,?二甲基丁酸通过肽键缩合 而成的酸性物质。 其结构如下： ?,?二羟基-?,?二甲基丁酸 ?-丙氨酸 （二）生理功能 泛酸为辅酶A的组成部分，存在于动植物的一切组织细胞内。 辅酶A是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂、蛋白质的代谢过程 中，起转移酰基的作用。 四、维生素B6和磷酸吡哆醛 （一）来源、分子结构和命名 维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化 合物，它们的结构如下： 。 吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 维生素B6易溶于水和酒精，对光和碱都敏感，高温下被 迅速破坏。 二、生理功能和缺乏病 磷酸吡哆醛在氨基酸代谢过程中非常重要，它是氨基酸转氨酶，脱羧酶和消旋酶。在转氨酶的催化下，磷酸吡哆醛可以作氨基酸的载体，其结构如下： 转移过程如下： 六、生物素 （一）来源、分子结构、性质 1、来源 生物素又称维生素B7 ，分布于动植物组织中。 2、分子结构 生物素的结构为带有戊酸侧链的噻吩与尿素所形成的稠环。 其结构如下： 3、性质 生物素在常温下十分稳定，但在高温或遇氧化剂时，则 极易失去生理活性。 （二）生理功能 生物素与酶蛋白结合，催化生物体内二氧化碳的固定及羧化反应，是多种羧化酶的辅酶。 由于生物素广布于动植物组织中，人肠道内细菌又能合成，故一般不发生生物素缺乏病。 七、维生素B12和维生素B12辅酶 （一）来源、性质 1、来源 维生素B12是含钴的化合物，又称钴胺素，在自然界植物中不含维生素B12 。只要微生物能合成维生素B12 。动物肝脏含维生素B12最多，其次是乳类、肉、蛋、鱼等。 2、性质 维生素B12是含三价钴的多环系化合物，为深红色晶体，在强酸、强碱、日光、氧化剂作用下都能使其破坏。 （二）生理功能和缺乏病 维生素B12辅酶在体内是一些变位酶的辅酶。甲基钴氨素是参与体内碳基的代谢，作为甲基的载体，参加氨基酸、胸腺嘧啶、胆碱的生物合成，维生素B12对维持生物体的正常 生长、上皮细胞的新生、红细胞的成熟等都有极重要的作用。 当维生素B12的缺乏时，主要出现恶性贫血症状。 八、维生素C（抗坏血酸） （一）来源、分子结构和性质 1、来源 维生素C又称抗坏血酸，广泛存