大米淀粉结合蛋白研究进展.DOCVIP

大米淀粉结合蛋白研究进展 (长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所，长沙 410114) 摘 要：淀粉结合蛋白（starch granule-associated protein，SGAPs）淀粉表面及内部具有显著特征的一类蛋白质0.2%~0.5%，不同于普通蛋白，其更多以酶的形式存在于淀粉颗粒中决定淀粉颗粒的结构及形态，对淀粉颗粒的生理生化特性有着重要作用。本文综述了目前国内外关于淀粉结合粒蛋白SGAPs）的研究，介绍了几种较为典型的淀粉结合蛋白的分布、分离方法及其对淀粉的理化特性产生的影响 关键词：淀粉结合蛋白淀粉合成酶 Advance on Starch Granule-Associated Protein in Rice Abstract：Starch Granule-Associated Proteins (SGAPs, Containing 0.2%-0.5% protein) is a kind of protein which is closely combined with the surface and interior of starch, different from the common proteins, they are more in the form of enzymes in starch granules, determine the structure and morphology of starch particles, and play an important role in the physiological and biochemical characteristics of starch granules. This paper reviewed the current domestic and foreign about rice SGAPs of the research, introduced the influence of several typical distribution, method of isolation and purification and physicochemical properties of starch which aims to provide a theoretical basis for further research on rice starch and rice starch industry. Keywords: Rice; SGAPs; Granule- bound starch synthase 淀粉结合蛋白（starch granule-associated protein，SGAP）蛋白含量0.2%0.5%[1]。研究发现，SGAPs参与谷物淀粉的合成与代谢，其含量及表达决定了淀粉颗粒中直链淀粉与支链淀粉的分布[2]，由此影响谷物的加工品质。但近年来，关于SGAPs的研究主要集中在蜡质基因在不同植物组织中的表达、电泳等方法分离不同品种或籽粒的同工酶等方面[3-6]，SGAPs与淀粉的相互作用和对淀粉的基本性质的影响鲜有报道。 1 SGAPs的概述 1986年淀粉结合蛋白（starch granule-associated protein，SGAPs第一次正式提出[1][7]。目前为止，不同来源的植物淀粉中发现了多种SGAPs，它们均含有大量的疏水性氨基酸，淀粉生物合成或降解后 “留下”的酶，因此颗粒内外将其包裹的结构[8]。[9-10]：结合在淀粉颗粒表面的低相对分子质量SGAPsMs 5,8,15,19,30 ku）；存在于淀粉颗粒的内部的高相对分子质量SGAPsMs 60,77,86,95,149 ku）。 一般淀粉中可分离出三种较为典型的SGAPs60 ku左右的淀粉合成酶（granule- bound starch synthase，GBSS）又称蜡质蛋白（waxy protein），这种蛋白分为两种亚型GBSS和GBSS；30 ku的蛋白以及15 ku的一组复合肽段被统称为friabilin蛋白，其中puroindoline A (PINA)和puroindoline B (PINB)两种多肽表现较为突出[2, 11]。 SGAPs的分离纯化 SGAPs与淀粉颗粒间以多种复杂化学键紧密连接，研究，采用NaCl溶液、2-丙醇、十二烷基硫酸钠（SDS）和二硫苏糖醇（DTT）等强极性溶液对淀粉颗粒进行搅拌浸泡可分离出一部分SGAP[12]。然而这些溶液能淀粉粒表面SGAP， [13]报道NaCl溶液提取物只有总SGAP的10%。Turnbull[14]证明采用10SDS溶液进行提取可获得更多的S