商务 礼仪 教案 第8章 商务宴请礼仪PPT.ppt

《商 务 礼 仪》;学习模块：;导入案例：;（一）常见的宴请形式 1.宴会： 1）礼宾规格分：国宴（最高） 、正式宴会、便宴、家宴 2）举办时间分：早餐、中餐、晚餐（最高） 3）形式分：工作宴会、正式宴会、节庆宴会 4）性质分：中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会 5）礼仪分：欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会 2.招待会：冷餐会（自助餐宴会）、酒会（鸡尾酒会） 3.茶会 4.工作进餐;（二）宴请活动的组织与服务;1.宴请的目的、名义、范围和形式;3.宴席邀请;4.确定宴席菜单;中餐便餐点菜的礼仪;5.宴席席位安排;中餐便餐的席位排列 右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好;主人;主人;特殊桌席位排法;1;1;1;1;1;6.宴会现场布置;7.餐具的准备;中餐餐具的摆放;（2）西餐餐具的准备;西餐餐具的摆放;8.宴请程序及现场服务;二、参加宴会的礼仪;就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。 不要用手托腮或双臂肘放在桌上。 不要头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。 不要随意摆弄餐具和餐巾。 要避免一些不合礼仪的举止体态， 随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖。 说话时尽量避免比比划划。 避免频频离席，或挪动座椅。 ;用餐礼仪—中餐餐具的使用;勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 碗：不要端起碗来进食，食用碗内食物应以筷、勺辅助； 盘：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。 ;辅餐具： 水杯：一是不能用水杯盛酒，二是不要倒扣水杯，三是喝入口中的水或饮料不得再吐回来； 湿巾：餐前湿巾只可用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴或是擦汗，餐后湿毛巾只能用来擦嘴，不能用于擦脸、擦汗； 水盂：用于洗手，把手轻轻侵入水中刷洗，洗完把手置于桌下用纸巾擦干。 牙签：忌当众剔牙，如果实在要剔，需用餐巾或手遮掩。 ;如果你是一位女士，出于对主人餐巾的考虑，不要在用餐之前涂上太多的口红，而且在杯子或银器的边缘沾上口红也很不雅观。 在拿起杯子时不要翘起手指。 用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。 不要把勺子留在杯子里。不仅因为那样看上去不雅观，而且也可能导致意外。 尽可能安静地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼时弄出其他的噪音。 不要在谈话过程中挥舞着盛有食物的勺子或叉子。 不要过多地向嘴里塞食物。 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。;左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。 ;案例分析：餐具为什么被收走了;西餐餐具的使用;在以刀叉用餐时，应注意五点： (1)在切割食物时，不可以弄出声响。 (2)在切割食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓。那样做不仅有碍于人，还可能使正在被切割的食物滑盘而出。 (3)被切割好的食物，应刚好适合整块人口，不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。 (4)要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向外；双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。 (5)掉落到地上的刀叉不应再用，可请侍者另换一副。 ;西餐餐具摆放的含义;西餐餐具的使用;主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。;饮酒礼仪——斟酒; 2、碰杯的礼仪 宴席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去；还要倒过来让旁人看自己的杯子。在山区，这一礼俗??严格。 碰杯的顺序：一般是主人和主宾先碰杯，然后主人顺时针方向依次与其他客人碰杯，客人之间也可以互相碰杯。 碰杯时，客人应起立举杯，目视对方致意，说祝愿的话语