商务礼仪(第六章)PPT.ppt

第六章 商务餐饮;;一、茶叶的成分与功效;二、茶叶的分类;绿茶;红茶;白茶;黄茶;黑茶;药茶（再加工茶）;再加工茶：花茶;;茶具的种类;;;二、敬茶与品茶的注意事项;（4）要先给最重要的客人敬茶，在不打扰客人的情况下可以说“请您用茶”。 （5）奉茶时动作要轻、要稳，不可使茶具发出响声，不可将茶具放在文件上。 （6）请客人喝茶或去茶室赴约时，不要使用香水或其他气味浓烈的化妆品。 （7）使用有盖的茶杯（或茶碗）给客人上茶后，或给客人茶杯续水之后，可将盖子大半搭在杯上，这样，客人就能够从杯子与盖子的缝隙中看到杯中已盛有热水，避免不慎被烫。之后客人可按自己的意愿将盖子完全盖上或打开。;;2．品茶; （5）使用盖碗品茶时，茶盖翻转在茶托旁，是要求续水、加汤；茶盖平放在茶托旁，表示座位有人，很快会回来；茶盖翻转平放茶碗之上，表示打算结账离开。 （6）使用乌龙茶具中的闻香杯时，可轻轻转动杯身，闻杯中香气。;第二节 中餐礼仪;中餐礼仪;一、用餐方式;;2、根据餐具的使用划分： （1）分餐式：每人一份 最大优点：既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。 （2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。 优点：既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。 （3）自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。 优点：节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用餐者悉听尊便。 （4）混餐式：又称合餐式。 容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不够卫生的缺陷。;1、时间的选择 （1）民俗惯例 早、中、晚 （2）主随客便 先期与主宾协商 （3）适当控制 注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。 ;2、空间的选择 （1）环境优雅 （2）卫生良好 （3）设施完备 （4）交通方便 ;三、餐具的使用;筷子的使用;筷子的使用;筷子的使用;汤勺的用法;汤勺的用法;盘子的用法;水杯的用法;敬酒的礼仪;敬酒的礼仪;敬酒的礼仪;敬酒的礼仪;敬酒的礼仪;三、菜单的安排;问题一：如何点菜？ （1）量入为出 不要轻易去高档餐馆，或是每餐必要高档菜； 点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量； 切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交应酬的主题。 （2）相互体谅 点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。 做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。 被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不要非议。 （3）上菜次序 冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘;问题二：菜品如何选择？ （1）宜选的菜肴 具有中餐特色的菜肴； 具有本地特色的菜肴； 本餐馆的看家菜； 主人的拿手菜。 （2）禁忌的菜肴 饮食方面的禁忌有四种： 宗教禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌 ;1、宴请时的席位排列 （1）桌次的排列 遵循的规则： 面门定位 以右为尊 居中为尊 以远为上 主桌定位;;（2）位次的排列 主人面门而坐； 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下； 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。;1;2、便餐时的席位排列 遵循方法： 右高左低 居中为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好;（一）餐前表现 1. 适度修饰 整洁、优雅、个性化 2. 准点到场 勿早勿晚、切勿早退 3. 各就各位 按指定桌次、位次就座 4. 积极交际 问候主人、联络老朋友、结识新朋友 5. 倾听致词 洗耳恭听、专心致志;（二）餐时表现 1. 不违食俗 2. 不坏吃相 3. 不去布菜 4. 不乱挑菜 5. 不争抢菜 6. 不玩餐具 7. 不吸香烟 8. 不清嗓子 9. 不做修饰 10. 不乱走动;THE END;第三节 西餐礼仪;第三节 西餐礼仪;二、入座;入座有讲究;三、观察餐具的摆放方法 餐具使用的原则很简单：从外侧向内侧取用。;四、宴会正式开始;餐具的使用;刀叉的使用;餐巾与“洗指碗”;一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜). 不一定要酒,750毫升的酒,两个人不一定能用完,特别是餐后还要逛街的.;第一道菜是餐前小面包. 虽然面包很小,但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬.;面包的吃法;餐前沙拉 如果有多把餐具,则依次由外向内使用. 沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备的. 用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的. 盘子里的东西要尽量吃完,这是礼貌,也是道德,一粒一黍当知来之不易;如果是点缀,服务生会告知,如果实在不喜欢,就不要动嘴,咬过的