学做水果拼盘PPT.ppt

学做水果拼盘 大高中心小学 梁新燕 学习目标 1.初步了解水果拼盘的特点。 2.知道制作水果拼盘的步骤和要求。 3.能运用材料制作简单的水果拼盘。 自学指导1 请同学们认真欣赏，仔细观察图片并思考： 1.看了这些图片后你有什么感受？ 2.什么是水果拼盘？ (3分钟后比一比看谁观察的最仔细，感受最深刻，说得最好。) 一、什么是水果拼盘 是指选用各种新鲜的水果，运用拼排、组合、雕刻等各种手法，把水果原料制作成写意或写实的水果盘饰。 二、水果拼盘的地位 在筵席中有席前和席后之分 席前的水果拼盘有开胃的功能 席后的水果拼盘刚有帮助消化的功能，即便是筵席、宴会的尾声，也使宾客感到主人的精心周到和尽善尽美。 三、水果拼盘的作用 1、可使食者开胃与爽口。 2、可以使人赏心悦目，还可引起人们的食欲。 3、可以渲染和活跃筵席气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。 自学指导2 小组讨论制作水果拼盘的步骤和要求。 （5分钟后小组派代表汇报，比一比哪个小组说得好。） 水果拼盘的制作步骤： ①选料： 从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。 ②构思 ： 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。 ③色彩搭配 ： 水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。 ④器皿选择： 如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。 ⑤拼摆造型：堆、排、围 操作要求： ①构思新颖 ②色彩协调 ③分工协作 ④讲究卫生 ⑤注意安全 当堂训练 运用你们的聪明才智制作一个有创意的水果拼盘吧!记得给你的作品起个好听的名字哦！ （10分钟后小组代表展示汇报，评出最佳作品。） 评比要求： ①最佳创意奖--构思新颖 ②最佳合作奖--团结协作 ③最佳制作奖--作品精美