客家民系餐饮空间设计方案PPT.ppt

商业餐饮空间课程汇报;民系分析;客家（英文：Hakka）是中国南方广东、江西、福建、广西、台湾等本地族群的主要组成部分，是世界上分布范围广阔、影响深远的汉族民系之一。;客家先民始于秦征岭南融百越时期 ，历经西晋永嘉之乱、东晋五胡乱华，唐末黄巢之乱，宋室南渡，中原汉族大举南迁，陆续迁入南方各省，在与外界相对隔绝的状态下，经过千年演化，最迟在南宋已逐渐形成一支具有独特方言、风俗习惯及文化形态的汉族民系。;客家文化既继承了古代正统汉族文化，又融合了南方（如岭南）土著文化，有古汉文化活化石之誉，客家语言是古汉语的活化石 。耕读传家是客家文化的特点。;早在清末，学者徐旭曾所撰著的《丰湖杂记》里已经提到：“今之福建汀州各属，江西之南安、赣州、宁都各属，广东之南雄、韶州、连州、惠州、嘉应各属，及潮州之大埔、丰顺，广州之龙门各属是也”。而“客家四州”则为惠州、梅州、赣州、汀州。;饮食分析;客家食文化，是客家人与当地畲、瑶等族、部落的饮食文化相撞击、相融合，而最终形成独具风格的客家饮食文化。可以说，客家菜肴大都保留了中原菜肴的风格，只是在漫长的历史传承中，经过客家人的不断改造和创新，逐步形成自己的特色。;客家菜以东江菜为代表。 东江客家菜，它与潮菜、粤菜并 称为广东三大菜系。传统的客家 招牌菜是： 盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。;客家人的饮和食，与汉族其他地区很多相同或 基本相同，由于该民系发展有其独特的地理条 件、历史背景，等等，其饮食文化也别具特色， 口感偏重“肥、咸、熟”;客家菜的口味，不求清淡而求浓郁、酥香， 原因是客家地区相对寒冷，人体需要吸收 较多的能量和蛋白质。因此，岭南人所说 的 “水土寒凉”，决定了客家菜的口味。;客家菜的基本特色是用料以肉类为主，水产品较少； 突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。;案例分析;案例分析一;案例分析一;案例分析一;案例分析一;案例分析二;案例分析二;案例分析二;案例分析二;案例分析二;案例分析三;案例分析三;案例???析三;案例分析三;案例分析四;案例分析四;案例分析四;以上列举餐厅是都受东方传统元素启发，把东方古代的魅力带到现代的文明，亦中亦西，亦古亦今，将散发出优雅、古朴又神秘的东方气息与西方元素融合，注重对意境感的追求，强调对气氛的营造。 ;餐厅设计;餐厅设计;餐厅设计—平面图;餐厅设计—功能分区;餐厅设计—餐桌分布;餐厅设计—人流导向;餐厅设计—天花图;餐厅设计—天花图;餐厅设计—地花图;餐厅设计—走廊过道墙绘图;餐厅设计—室内小景立面1;餐厅设计—室内小景立面2;餐厅设计—柱子立面;餐厅设计—效果图1;餐厅设计—效果图2;Thank You