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中式快餐连锁企业发展策略研究 业的发展，具有重要的现实意义。 1.2研究目的 连锁经营从产生到现在的100多年历史得到了充分的发展，在美国、英国、法国、日本、香港等发达国家和地区，连锁经营被广泛用于餐饮业等众多行业，并且 不断向海外扩展，出现了国际化连锁经营的趋势。与独立的经营活动相比，餐饮连锁经营通过经营模式的统一性，经营产品的大众化及独特性，管理方式的规范性及 管理手段的科学性，进行规模经营，一实现了规模效益。 近几年来，我国餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配 送、网络经营，在全国都涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单 店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进[ill餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，速度加快，市 场份额持续攀升。 在某种程度上讲，中国餐饮连锁的实践走在了理论研究的前面。而中国本土中 式餐饮连锁业经过十来年的发展，积累了相当的实践经验和教训，需要学术研究领域对此进行有针对性的实证研究，进一步总结、提高，上升到理论，并给予业界相 应的指导。 本文试图从理论研究和实证案例分析两方面得到一些有益的结论，以期达到为 更多的企业提供参考和借鉴的目的。 1.3研究现状 在学术领域，国外商业连锁运作理论的介绍较多;作为连锁餐饮业的成功模板， 3 国内介绍麦当劳、肯德基的发展史、经营模式、门店运作管理的文论也不少。从单个行业角度对中国本土目前处于特定发展阶段的中式连锁快餐业进行剖析的文论 较少，特别是从中式快餐这个最适宜连锁经营模式的细分业态进行探讨的论文更 少，或者说对中式快餐连锁企业进行系统研究的论文还没有，本文试图对此做些有 益的尝试。 1.4研究的主要内容 本论文的主要内容如下: 第一章对连锁经营理论及企业可持续发展理论进行了阐述。分别总结了连锁经 营的概念、本质特征、经营形式、经营原则;并从规模经济理论、专业分工理论、交易费用理论角度深刻剖析了企业实行连锁经营的必要性。 第二章中式\n义将研究的企业设定在一定是拥有10家分店以上的类型;也未严格要求企业达到产品服务标准化、生产加工工厂化、 管理规范化，但必须是具备一定规模并向此方向在进行努力的快餐企业。 一叫.~~~~~~~~~~~~~ 5 2企业连锁经营相关理论探讨 2.1 2.1.1 连锁经营概论 餐饮连锁经营概念 所谓连锁经营，在经济学上还没有确切的概论。国内许多人把连锁经营的主要 特征简单归纳为:“联购分销，批量经营”。这种定义只是连锁经营在流通领域中表现的一个方面，而不是主要意义所在。完善的连锁经营系统对中国流通产业发展的 意义远比这深刻得多。中国较早对连锁经营开展研究的研究者们受日本连锁经营理 论的影响，认为:连锁经营指零售业，餐饮业，服务业等企业，经营者对于同行业或同业态的店铺，以共同进货或授予特许经营权方式的组织形式。在同一基础上， 原国内贸易部于1997年制定，公布的《连锁店经营管理规范意见》中指出:“连锁店指经营同类商品，使用同一商号的若干门店，在同总部的管理下，采取统一采购 或授予特许权等方式，实现规模效益的经营组织形式”。国内贸易部1995年6月26日在《全国连锁经营发展规划》中将连锁经营定义为:流通领域行业中若干同业店 铺，以同进货或授予特许等方式联结起来，实现服务标准化，经营专业化，管理规范化，共享规模效益的一种现代经营方式和组织形式。 根据国家计委“关于规范餐饮连锁企业价格管理的通知”(2000年11月颁布)中的定义，餐饮连锁企业是经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店 铺。餐饮连锁业是以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许\n ， 二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二二石石石石石石石石石石石石石石石石石石石石石石石石石石石二二二吕~石石石石石石石石石石石石石二=石二二二二二石二二二 司连锁”，并规定连锁经营必须由11个以上分店组成。我国原国内贸易部于1997 年制定，公布的《连锁经营管理规范意见》中称之为直营连锁，规定由10个以上分店组成，连锁店的门店均由连锁公司全资或控股