汪小兰有机化学第三版CAI教学配套课件.ppt

Ⅰ、氨基酸 Ⅰ、氨基酸 Ⅰ、氨基酸 Ⅰ、氨基酸 Ⅰ、氨基酸 Ⅰ、氨基酸 Ⅰ、氨基酸 一、氨基酸的构型 Ⅰ、氨基酸 一、氨基酸的构型 Ⅰ、氨基酸 一、氨基酸的构型 Ⅰ、氨基酸 二、氨基酸的物理性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 三、氨基酸的化学性质 Ⅰ、氨基酸 四、个别α-氨基酸举例 Ⅰ、氨基酸 四、个别α-氨基酸举例 Ⅰ、氨基酸 四、个别α-氨基酸举例 Ⅰ、氨基酸 四、个别α-氨基酸举例 Ⅰ、氨基酸 四、个别α-氨基酸举例 Ⅱ、多 肽 Ⅱ、多 肽 一、多肽的组成和命名 Ⅱ、多 肽 一、多肽的组成和命名 Ⅱ、多 肽 一、多肽的组成和命名 Ⅱ、多 肽 二、多肽结构的测定 Ⅱ、多 肽 二、多肽结构的测定 Ⅱ、多 肽 三、多肽的合成 Ⅱ、多 肽 三、多肽的合成 Ⅲ、蛋白质 Ⅲ、 蛋白质 一、蛋白质的分类 Ⅲ、 蛋白质 一、蛋白质的分类 Ⅲ、 蛋白质 一、蛋白质的分类 Ⅲ、 蛋白质 二、蛋白质的结构 Ⅲ、 蛋白质 二、蛋白质的结构 Ⅲ、 蛋白质 二、蛋白质的结构 Ⅲ、 蛋白质 二、蛋白质的结构 Ⅲ、 蛋白质 二、蛋白质的结构 Ⅲ、 蛋白质 二、蛋白质的结构 Ⅲ、 蛋白质 二、蛋白质的结构 Ⅲ、 蛋白质 二、蛋白质的结构 1． 肽和肽键 由n个α-氨基酸缩合而成的肽称为n肽，由多个α-氨基酸缩合而成的肽称为多肽。一般把含100个以上氨基酸的多肽（有时是含50个以上）称为蛋白质。 2．肽的命名 根据组成肽的氨基酸的顺序称为某氨酰某氨酰…某氨酸（简写为某、某、某）。 很多多肽都采用俗名，如催产素、胰岛素等。 由氨基酸组成的多肽数目惊人，情况十分复杂。假定100个氨基酸聚合成线形分子，可能具有20100中多肽。 例如：由甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸三种氨基酸就可组成六种三肽。 甘-缬-亮； 甘-亮-缬； 缬-亮-甘； 缬-甘-亮； 亮-甘-缬； 亮-缬-甘。 多肽结构测定工作步骤如下： 1．测定分子量 2．氨基酸的定量分析 3．端基分析（测定N端和C端） （1）测定N端（有两种方法） a 2,4- = 硝基氟苯法 b 异硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法 （2）测定C端 a 多肽与肼反应 b 羧肽酶水解法 4．肽链的选择性断裂及鉴定 例：某八肽 A、完全水解后，经分析氨基酸的组成为：丙、亮、赖、苯丙、脯、丝、酪、缬。 B、端基分析：N-端 丙……………………亮 C-端。 C、胰蛋白酶催化水解：分离得到酪氨酸，一种三肽和一种四肽。 D、用Edman降解分别测定三肽、四肽的顺序，结果为：丙-脯-苯丙；赖-丝-缬-亮。 E、由上述信息得知，八肽的顺序为： 许多天然多肽具有十分重要的生理作用。为研究天然多肽和蛋白质的结构，必须对有关多肽进行结构测定。而推测出来的结构是否完全正确，需要通过多肽的合成加以证实。这是多肽合成意义重要的一方面。另一方面，由于多肽与蛋白质有着密切的关系，进行多肽的合成又是探索蛋白质结构及其合成的必不可少的步骤。 　　要合成一种与天然多肽相同的化合物，必须把各种有旋光性的氨基酸按一定的顺序连接成一定长度的肽链。在需要使一种氨基酸的羧基和另一种氨基酸的氨基相结合时，要防止同一种氨基酸分子之间相互结合。因此，在合成时，必须把某些氨基或羧基保护起来，以便反应能按所要求的方式进行。而所选用的保护基团，必须符合以下条件：在以后脱除该保护基的条件下，肽键不会发生断裂。 一、蛋白质的分类 二 、蛋白质的结构 1、根据蛋白质的形状分 （1）纤维蛋白质 如丝蛋白、角蛋白等； （2）球状蛋白质 如蛋清蛋白、酪蛋白、血红蛋白、γ-球蛋白（感冒抗体）等。 2．根据组成分 （1）单纯蛋白质——其水解最终产物是α- 氨基酸。 （2）结合蛋白质——α- 氨基酸 + 非蛋白质（辅基） 辅基为糖时称为糖蛋白；辅基为核酸时称为核蛋白；辅基为血红素时称为血红素蛋白等。 3、根据蛋白质的功能分 （1） 活性蛋白 按生理作用不同又可分为；酶、激