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1.维持肌肉组织及血管系统的构造 和功能所必需，防止肌肉萎缩；2.维持内分泌系统的正常； 3.抗氧化作用； 4.降低血液胆固醇和血压； 5.增强人体免疫功能； 6.延缓衰老，美化皮肤。 生物学功能 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 主要缺乏症 主要过多症 人类VE缺乏很少见，当脂肪吸收不良、肝胆疾病或脂肪转运异常时，可引起VE缺乏，表现为生殖障碍，肌肉营养不良，溶血性贫血、神经系统功能异常和循环系统损伤。 可导致胃肠功能紊乱(胃结石)、口角炎、眩晕、视力模糊、易疲劳、易感冒、血压高，影响VA、VK吸收等 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 与运动的关系 1.可提高肌肉力量； 2.可提高神经系统 工作的持久力； 3.扩张血管，对心脏有良好的作用。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 每日需要量 7~10岁为7mg 11~18岁为10mg 18~50岁为14mg 50岁以上为15 mg 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 食物来源 植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油等）最多(72mg/100g)，豆类含量其次(4.9mg/100g)，蛋类(2.05mg) 和水产品(1.25mg)含量也较高，谷类含0.96mg；其他如蔬菜、水果、肉类和乳类的维生素E含量均不高 （在1mg以下） 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 维生素K 维生素Ｋ是一类２-甲基-１，４-萘醌的衍生物。其中以天然的维生素Ｋ１和生素Ｋ２以及人工合成的维生素Ｋ３和维生素Ｋ４较为常见。 维生素Ｋ１是黄色粘稠油状物；维生素Ｋ２是淡黄色晶体。Ｋ２和Ｋ１对热稳定，但易受碱、乙醇和光破坏，故须避光保存。维生素Ｋ１在绿叶植物（菠菜等）及动物肝中含量较丰富；Ｋ２是人体肠道细菌的代谢产物。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 生物学功能 1.促进凝血； 2.参与氧化磷酸化过程； 3.增加肌肉组织弹性； 4.增加肠道蠕动和分泌功能。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 主要缺乏症 人类一般不会缺乏，但长期服用广谱抗生素，胆道阻塞，腹泻等引起的脂类吸收不良等均可引起维生素Ｋ缺乏，临床症状为凝血时间延长，易出血，严重者会伴有血尿，鼻出血，水肿以及关节辨瘀血等。 大量的天然形式维生素Ｋ1和 Ｋ2不会引起中毒。 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 与运动的关系 保持肌肉ATP、CP及ATP酶活性 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 每日需要量 0~1岁：10~20 μg 1~11岁：11~60 μg 11以上：50~100 μg 成年人：70~140 μg 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 食物来源 鱼、鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、绿叶蔬菜及谷物等含量丰富 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 第三节 水溶性维生素 维生素C 维生素B族 （B1、B2、B6、B12、Vpp、叶酸、生物素、泛酸等） 维生素C 维生素C合成品是一种白色的结晶性粉末，溶于水，不溶于脂肪。易受到热、光和氧的破坏，特别有Ｃu2＋存在时，对氧很敏感。碱使其破坏，但在酸性环境中对热相当稳定。为了尽可能减少食物中维生素Ｃ的损失，请注意：　　?水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。　　?水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。　　?烧煮富维生素Ｃ的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中富含维生素Ｃ，应尽可能喝掉。 ?由于铜盐有促进抗坏血酸氧化的作用，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅 生物学功能 缺乏或过多症 与运动的关系 每日需要量 食物来源 维生素C生物学功能 1.参与氧化还原反应和自由基的高效清除 2.促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤 的更快愈合； 3.防止坏血病，防止动脉粥样硬化； 4.增加血管弹性，刺激造血功能，加速 红细胞的生长； 5. 改善铁、钙和叶酸的利用； 6. 促进牙齿和骨骼生长，防止牙床出血； 7.增强机体的抵抗力 ，预防感冒，抗癌。 　　　　　　　 生物学功能 缺