潮汕小吃的药用价值.pptVIP

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潮汕小吃崇尚自然,注重养生,人们在满足美食瘾的同时,大可不必为摄入过多的脂肪、热量等担心。潮汕小吃的用料以素为主,鲜见鱼肉,有的小吃还添加了中草药材,成为药药膳。如鼠曲粿、朴籽粿等,就是添加了草药做成的小吃,这是非常符合当今的饮食时尚的。不仅如此,潮汕小吃的烹饪方法也非常科学,多清淡而少辛辣,多蒸煮而少煎炸。潮人还发明了一种油煮的方式,这是烹饪方法中极为特别的一种。其方法是温火将花生油煮热,然后将事先蒸好的小吃放进去,用文火煮至内外热透。上碟的小吃,有花生油的香味,又没有煎炸的燥气,实在是一绝。 朴籽树又叫朴丁树,属榆科的落叶乔木,叶片椭圆形,果实象绿豆,味道甘甜。清明时节,气候转暖,雨水较多,阴湿的环境容易使食物变质,是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热,去除疾病的功效,在这个季节吃朴籽粿是合适不过了! 以前每到清明节,家家户户都要制作朴籽粿,提前几天市场里就有卖扎成把的朴籽树杈,买两把回家后,大人小孩一起动手,把朴籽叶摘下来,洗净晾干切碎,就可以磨浆了。以前几乎家家户户都备有精美的陶粿盏,而挨粿浆的石磨就不是家家都有了。那几天,石磨前每天一大早就排起长龙,大人往往会叫小孩在那里占个位置,自己跑去干其他活儿,等轮到自家了才赶回来挨磨。朴籽粿浆要用大米配上朴籽叶一起挨,浆水不能太稀,然后还要用白糖和发酵粉调和,一勺一勺盛在陶粿盏里下锅蒸,粿盏有梅花和心型两种造型,蒸出来的朴籽粿是浅绿色的,非常好看!朴籽粿的味道是大米的清香夹着朴籽的甘甜,吃过之后,连喉咙都觉得清爽,让人回味无穷……   古代潮人世传五月为“恶月”,此时阴气萌生,毒瘴猖獗,时疫流行。端午时令气候炎热,蚊蝇孽生,病邪袭人,在缺医少药的岁月古人采取“时节做时粿”的既美食又防时疫的科学加工制作粿食方法,以达到“时令防时病”的目的,故称得是时令的保健粿食。   现代李时珍的《本草纲目》记载:栀子,清热泻火,除烦解郁,主治胃中热气,泻三焦火,除时疾热,去热毒风等功效。 ?这是樟林一带人们喜好的药膳小吃。雅名之所以叫青叶米果,玄机在于它选用9种青菜或草药的叶子作料。其中有一种主要材 料叫鸡屎藤,名字 难听,却是一种功 效神奇的草药,也 是做青叶米果的料。 这种草药初闻起来确 有一阵鸡屎味,久闻却有一股青草的芳香。这鸡屎藤,产妇产后可用,跌打损伤可用,清热解毒可用,久咳不止可用,也有 人用来治小儿疳积,效果甚佳。正 宗的青叶米果,一定要用9样叶子,9是个好数字,不过,有时缺一两味也无大碍,但不能缺得太多。但清热化痰、凉血解毒、止血祛暑的秋瓜(丝瓜)叶是不能缺的。秋瓜叶是主料,何况,秋瓜长命,吃了会益寿。 草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食,每当立夏之后,潮汕地区的大路旁、小巷口,便有卖草粿的小贩,或推着小车,或摆着小摊档,——手执瓷碗,一手拿铲草粿的金属片,不停地“叮叮咚咚”敲着,以招徕生意,那声音十分清脆动听。 草粿具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以草粿这小食十分惹人喜爱,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。 中医药学认为,仙人草(草粿草)属唇形科——一年生宿根草本植物,其根、茎、叶均可入药,性味甘凉,具有清暑解渴除热毒之功效,是夏令祛暑热常用药。 古代,潮讪夏令气候闷热,梅雨霏霏,环镜潮湿。人在蒸淫热逼中,阳以汗外泄,阴以热内耗,正气有隙,邪易入侵,诱发中暑。在缺医少药的古代,医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的草粿药膳,以提高机体免疫功能,起到预防中暑之功。 潮汕草粿世代相传,俗而不卑,清暑解渴。食用方便,价钱便宜,适合时令。千百年来在潮汕地区盛夏酷暑畅销不衰,深受海内外潮人所欢迎。 潮汕民间有流传着:“草粿煮熟,天时变局(指雷阵雨),二碗卖做一”和“南畔浮乌云,草粿卖有存”等民谣。这也道明潮汕暑热湿气交蒸,环境湿热,气候多变,而草粿的原料是淀粉,当气候炎热卖不完时便容易产酸腐败变质,吃后会使人腹胀致消化不良。俗话说:“别人草粿别人糖”指的就是价钱便宜,啜人无所节制而引起的胃肠疾病。 潮汕人夏日消暑解渴吃草粿,世代相传,惹人喜爱。 潮汕的豆腐花与草粿是潮汕大众小吃中的姐妹品种。夏天,潮汕城乡街头巷尾的叫卖,是“草粿、豆腐花”,或“豆腐花、草粿”,吃什么随便挑,白色的是豆腐花,黑色的是草粿,价钱都一样。在暑气逼人的盛夏,潮汕城乡的村头路尾,大街小巷,叫卖豆腐花之声抑扬顿挫不绝于耳。自古以来,潮汕豆腐花是潮人世代相传的夏日清凉解渴传统小吃,清香滑润,惹人喜爱 。

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