[从业资格考试]营养教育和社区营养管理施.pptVIP

第八章 营养教育和社区营养管理基础 中国医大附属第一医院 施万英 现阶段我国的营养问题主要表现在两方面： 1.某些营养素摄入不足妨碍我国人口素质提高 2.慢性非传染性疾病患病率迅速上升 行之有效的措施： 1.营养教育 2.社区营养管理 即：普及营养知识，加强宣传教育， 指导居民平衡膳食、防病治病。 第一节 营养教育 营养教育概述 营养教育的实施步骤** 营养教育的相关理论 一、营养教育概述 营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。 WHO的定义：营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划行动。 目的: 在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平与生活质量。同时提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。 1、教育对象和教育工作者 2、主要工作领域 3、营养教育的发展现状 1、教育对象和教育工作者 个体 （1）主要对象 各类组织机构 社区 政府部门 （2）教育工作者需要具备的知识和能力 ▲ 掌握专业理论知识 ▲ 了解影响膳食营养状况的因素 ▲ 具有相关科学知识的基础 ▲ 具有传播营养知识的能力 ▲ 具有组织与协调能力 2、主要工作领域 （1）餐饮、农业、商业、轻工、医疗 卫生、疾病控制、计划等部门 （2）中小学校** （3）初级卫生服务体系 （4）开展群众性营养宣传活动 3、营养教育的发展现状 （1）国外 日本:三色食品分类法: ①黄色食品:谷薯类、坚果类、脂肪和砂糖等供能食物；②红色食品：动物性食品与植物蛋白等高蛋白食品；③绿色食品：蔬菜、水果与菌藻类等增强免疫功能、预防疾病的食物。 美国: 教训:不应强调单一营养信息； 有关肥胖的预防的综合性措施。 （2）中国的营养教育 现状: 针对幼儿园和学生的营养教育； 成人营养教育的现状。 趋势：运用健康教育与健康促进理论 和方法改变人们的膳食行为。 二、营养教育的实施步骤 ※※ 1.了解教育对象 2.制定营养教育计划 3.确定营养教育途径和资料 4.教育前期准备 5.实施营养教育计划 6.教育效果评价 三、营养教育的相关理论 1.健康传播理论 2.行为改变理论 1、健康传播理论 （1）传播的概念、要素及特点 概念: 是人类通过符号和媒介交流信息， 以期发生相应变化的活动. 要素：①传播者；②接受者； ③传受双方进行有意义交换的讯息； ④传播媒介或传播渠道；⑤反馈信息。 特点：社会性、普遍性、互动性、共享性、 符号性和目的性。 分类：组织传播、人际传播、自我传播、 大众传播、群体传播 （2）健康传播的概念 健康传播是以“人人健康”为出发点，运用各种传播渠道和方法，为维护和促进人类健康而获取、制作、传递、交流与分享健康信息的过程。 （3）营养信息传播的基本方法 ---人际传播（技能P188） 二、行为改变理论 危险行为（技能P409）：即不利于健康的行为。如：不健康饮食行为、吸烟、饮酒、吸毒、生活不规律等。 健康行为（技能P410）： 即有利于健康的行为。如：合理营养、适量运动、规律的生活节奏，戒烟、戒酒、戒毒、戒赌等。 健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的行为和生活方式，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。 （1）知信行理论模式（KAP） “知”是指知识和学习， “信”是正确的信念和积极的态度， “行”指的是行动。 KAP认为行为的改变有3个关键步骤： ①接受知识 ②确立信念 ③改变行为 *知识是行为的基础，信念是动力，行为改变是目标。 KAP理论模式的特点： 直观明了、应用广泛， 但过程漫长而复杂。 （二）健康信念模式 该理论强调感知在行为决策中的重要性，是运用社会心理学方法解释健康行为的理论模式。 影响采纳有利于健康行为的因素： 1.感知疾病的威胁:①感知疾病的易感性; ②感知疾病的严重性。 2.感知健康行为的益处和障碍 3.自我效能或效能期待 4.社会人口学因素