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2012—2013学年度上学期10旅管专业 营养与卫生 期末 试卷 班级 姓名 学号 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 单选题（共20分） 【】 A.苯甲酸 B.亚硝酸钠 C.类胡萝卜素 D.糖精 【 】2. 维生素E不具有----功能 A.抗氧化 B.改善微循环 C.促进钙吸收 D.维持正常生育【 】3. ----能维持毛细血管壁的正常结构 A.视黄醇 B.核黄素 C.抗坏血酸 D.钴胺素 【 】4. 膳食纤维不具有----作用 A.改善大肠功能 B.降低血糖 C.提供能量 D.降低血浆胆固醇【 】5. 将大豆做成豆腐后，其蛋白质的消化率可达---- A.35.5% B.65.3% C.84% D.92% 【 】6. 坏血病是因为缺乏----而引起的 A.维生素B12 B.必需氨基酸 C.必需脂肪酸 D.维生素C【 】7. 营养学上的热能单位是千卡或焦耳，两者的换算关系是 A.1千卡=0.239千焦耳 B.1千卡=4.184千焦耳 C.1千卡=41.84千焦耳 D.1千卡=239千焦耳 【】 A.淀粉水解成葡萄糖 B.蛋白质水解为氨基酸 C.葡萄糖氧化分解 D.ATP分解为ADP 【 】9. 胃蛋白酶进入小肠后消化作用大大降低是因为---- A.酶的催化作用是一次性的 B.小肠内的温度比胃内高 C.小肠内的PH比胃内高 D.小肠内的PH比胃内低 【 】20. 肉毒杆菌毒素在----时即可被破坏 A.70℃ 5分钟 B.100℃ 120分钟 C.100℃ 20分钟 D.280℃ 5分钟二. 多项选择（20分）【 】1. 做为食品包装材料，----可能对人体有害 A.聚丙烯 B.聚氯乙烯 C.竹叶 D.再生塑料【】 A.促进肠道铁的吸收 B.提高机体免疫力 C.促进胶元合成，有利伤口愈合 D.促进胆固醇代谢，防治动脉硬化 【 】3. 食物中缺乏----元素时儿童可能会出现生长迟滞 A.锌 B.硒 C.锰 D.铜 【 】4. 水是人体生命不可缺少的物质，原因在于---- A.细胞是由水构成的 B.细胞内的物质代谢是在有水环境中进行的 C.细胞是在水中生长的 D.水是细胞的重要组成成分 【 】5. 含B族维生素最多的两类食物是---- A.水果 B.动物肝脏 C.全谷制成品 D.牛奶【 】6. 引起人体骨质疏松的可能原因有---- A.缺乏维生素D B.缺钙 C.慢性铅中毒 D.镉蓄积中毒 【】 A.氰甙 B.豆素 C.秋水仙碱 D.龙葵素 【】 A.豆腐蛋白质含量丰富，且易消化吸收 B.豆浆中铁和维生素E含量超过鲜乳 C.豆浆中钙、视黄醇和核黄素含量超过鲜乳 D.豆芽中含有大量的维生素C和钴胺素【】 A.延缓乳的消化吸收速度 B.提高牛乳蛋白质的消化率 C.提供热能，使牛乳蛋白质不被当做热能消耗掉 D.发挥营养素互补作用，可提高膳食的营养价值 【 】10. 蔬菜和水果不是----的主要来源 A.矿物质 B.蛋白质 C.热能 D.维生素 三. 填空题（20分） 1. 细菌性食物中毒具有明显的………性，多发生在………季节，通常………………的人较易发生。 2. 黄曲霉毒素是………和…………的代谢产物，主要污染………和…………，进入人体后可损害………，诱发………。该毒素耐热性很强，在……℃才发生裂解，故一般烹调温度下不被破坏。 3. 代谢水是指………、………和………在体内完全氧化时所产生的水。 4. 食用被污染的食物对人体可能产生…………、……………、