治未病-药膳养生PPT.pptVIP

治未病之—— 药膳养生 “治未病”的概念最早出现于《黄帝内经》,在《素问·四气调神大论》中提出：“是故圣人不治已病治未病,不治已乱治未乱,此之谓也。夫病已成而后药之,乱已成而后治之,譬犹渴而穿井,斗而铸锥,不亦晚乎”。 治未病是采取预防或治疗手段，防止疾病发生、发展的方法。是中医治则学说的基本法则。治未病包含三种意义：一是防病于未然，强调摄生，预防疾病的发生；二是既病之后防其传变，强调早期诊断和早期治疗，及时控制疾病的发展演变；三是愈后防止疾病的复发及治愈后遗症。 养生 中医养生讲究四时阴阳，春生、夏长、秋收、冬藏，这是自然界的规律。人应该顺应大自然的规律，比如，春天的时候，要有一种生发之气，被发缓形，夜卧早起。冬天不能太张扬、太发散，万物处于秘藏。中医养生主张因时、因地、因人而异。 中医养生包括形神共养、调和阴阳、顺应自然、饮食调养、谨慎起居、和调脏腑、通畅经络、节欲保精、益气调息、动静适宜等一系列养生原则，而协调平衡是其核心思想。当一个人身体达到平衡点的时候，是最健康的，是“治未病”。 其中药膳养生与人们的生活息息相关，能了解一定的药膳功效，对自身和家庭大有裨益。 1 4 药食材结合，既有药材的作用，又有食物的美味。 其寓医于食，将药物作为食物，将食物赋以药用，药借食力，食助药威，相得益彰。 寓于平时的生活饮食习惯中。 2 3 服用方便，口感宜人，变良药苦口为良药可口。 药膳的特点 二、药膳养生明体质 体质是我们禀受于父母，得以后天的不断改造而形成的一种相对固定的特性，不同的人，不同的年龄，不同的性别具有不同的体质，那么不同的体质应选择不同药膳来养生。 按国家标准人体分为九种体质，但现实中，这九种体质又相挟杂，而形成错综复杂的体质，施膳时，需要一一审辨，切莫一锅生熟地汤一家人全喝，男人一见壮阳牛鞭汤就抢，女人一见燕窝羹就乐的盲目养生之中。 三、药膳养生明脏腑 脏腑是人体生理功能的主要器官，是维持人体生命活动的发源地，所以脏腑是药膳养生的主要对象，由于脏腑功能复杂，并相互影响，因此脏腑的药膳养生必须明确： 1 脏腑各自生理功能的相互关系 2 脏腑与药物、食物，以及佐料之间的关系。 3 烹饪方法与脏腑的关系：炸入肺，煎入脾，炖入心，焖入肝， 煲入肾。 如小麦入心，百合入肺，黑豆入肾，粳米入脾，枸杞叶入肝，元肉补心，沙参补肺，白芍补肝，山药补脾，肉豆蔻补肾。 另：动物内脏为“血肉有形之品”，能产生“同形相求”的作用，即以形补形，以形引形的效果。养肝之品可选取：猪肝、羊肝、鸡肝，补心之品可选猪心、鸡心、牛心。补肺之品宜选猪肺、羊肺等，补肾之品宜选猪腰、羊腰、狗腰等。 四、药膳养生明四时 五、药膳养生明性味 药膳的药材有寒、热、温、凉、酸、甘、苦、辛、咸 性味的不同，而 食材 也同之。 食材 微寒的食材归于 食材 即：分为温热、寒凉、平性三大类，制膳时必须明确药材、食材的性味方可运用。药材的性味在这里略谈。 凉 大温的食材归于 热 性温和食材归于 平 食材的性 食材的味 功效：敛汗、止泻、涩精 食物：梅子、李子、葡萄等 1 酸 2 苦 4 辛 5 咸 3 甘 功效：补虚、和中、缓急 食物：栗子、南瓜、大枣等 功效：发散、化湿、开胃 食物：葱、姜、胡椒、玫瑰花等 功效：化痰、软坚、散结 食物：海带、紫菜等 功效：清热、泻下、燥湿 食物：苦瓜、枸杞苗、蒲公英等 4 辛 5 咸 六、药膳养生明所伤 饮食过偏，则可导致脏腑阴阳失调，引起不同的病证。 多吃辛酸，则筋脉挛缩 多食苦，则伤胃之阳气 多食甘，则滞气、窒塞、满闷不适 多食辛，则散气耗津 多食咸，则气血凝滞 如果 《素问·生气通天论》所说：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。 六、药膳养生明所伤 又如《素问·至真要大论》谓：“气增而久，夭之因也”，故《素问·宣明论篇》指出：“气病无多食辛，血病无多食咸，骨病无多食苦，肉病无多食甘，筋病无多食酸”。 《食品集》“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘”。 七、药膳养生明所禁 八、药膳养生明相克 中药的十八反、十九畏，大家都知道。而药物与食物，食物与食物之间的相克关系，我们在制膳前应高度重视。平时，我们有时吃完饭，莫名其妙地感觉到身体不舒适，这是由于你同时吃了相克的食物。 药物与食物 苋菜与鳖、鳖与鸭、羊肉与豆酱、猪不可食姜、羊不可食酱、鸡蛋与豆浆等。 食物与食物 人们常同时食