果品采后生理与技术演示幻灯片.ppt

果品采后生理与技术Postharvest Physiology and Technology of Fruits ;第1章 果品采后生理;第 1 章 果品采后生理;1.1 呼吸作用基础知识 1.2 测量呼吸作用的指标 1.3 果品呼吸作用与采后流通 1.4 影响果品呼吸作用的外部因素;1.1 呼吸作用基础知识;有氧呼吸 是在有氧气的参与下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等）彻底氧化分解成二氧化碳和水，同时释放能量的过程。 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2870.2kJ 有氧呼吸是主要的呼吸方式。;1.1 呼吸作用基础知识;1.2 测量呼吸作用的指标;1.2 测量呼吸作用的指标;1.2 测量呼吸作用的指标;1.2.5 呼吸跃变;1.2 测量呼吸作用的指标;1.3.3 温度;1.3 影响果品呼吸作用的因素;甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数; 贮藏环境的相对湿度也会刺激呼吸强度，当相对湿度过低时，造成果蔬失水过多，引起萎蔫，使水解作用加快，酶的活性加强，呼吸强度加大，因此，在贮藏果蔬时，应保持环境适宜的相对湿度。;1.3.5 环境气体 ; 机械损伤通常称为物理伤害，在整个流通过程中是不可避免的，机械损伤根据程度不同，对呼吸的影响不同 轻度机械损伤（mechanical stress）促进呼吸作用，经过一段时间能够恢复正常 重度机械损伤（mechanical wound），通常是指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响。因此重度机械损伤引起的呼吸又称伤呼吸(wounded respiration); 造成开放性伤口，这一点类似于重度机械损伤 昆虫本身的分泌物对产品的影响，往往引起呼吸强度增加;2.1 与蒸发作用有关的概念 2.2 蒸发与结露对贮藏的影响 2.3 影响蒸发作用的因素 2.4 控制蒸发失水的措施;2.1 与蒸发作用有关的概念;果 蔬 萎 蔫;果蔬结露现象;失重和失鲜 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率（%）;一些水果贮藏中的失重率; 降低耐贮性 果蔬萎蔫在造成失重和失鲜的同时，还会引起正常的代谢作用被破坏，影响耐贮性。 ;降低抗病性;2.3 影响蒸发作用的因素;细胞持水力 可容性固形物含量和亲水性胶体越多细胞持水性越好，不利于蒸发作用的进行。4、空气湿度 直接影响蒸发作用的是空气的湿度饱和差，这也是最主要的影响因素。;温度和相对湿度与水蒸气压力的关系;2.3 影响蒸发作用的因素;2.4 控制蒸发失水的措施;第3节 果品采后成熟衰老生理;第3节 果品采后成熟衰老生理;; ;（1）物质的合成与降解 （2）物质在组织和器官之间的转移再分配 （3）物质的重新组合;（1）膜透性和机能的变化 （2）细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、 内质网、高尔基体）的变化 （3）细胞壁的变化 （4）细胞间隙的变化 ; （1） 乙烯的生理生化作用 （2） 乙烯的生物起源 （3） 乙烯的作用机理 ;几种跃变型与非跃变型果实内源乙烯的含量;乙烯生物合成途径及调节;（1）降温 （2）调节气体成分 （3）化学药剂的应用 （4）增钙 （5）生物技术的应用; ;第4节 低温伤害生理;4.1 冻结对果蔬贮藏保鲜的影响;哈 密 瓜 低 温 冷 害;梨的冻害;鲜枣低温冷害; ;4.3 影响果蔬冻结的因素;第5节 休眠生理;;5.2 休眠的类型与阶段;生 理 休 眠 的 果 蔬;（1）休眠的生理机制; （2）休眠的生化变化; （1）降低温度 （2）辐照处理 （3）化学药剂处理 ;思考题;第七章果蔬的采后处理;果蔬采后处理的基本环节 ;确定采后处理流程的基本原则;第一节 分级与包装第二节 预 冷 第三节 果蔬的其他采后处理第四节 果蔬的运输 ;第一节 分级与包装;分级的目的;分级标准;分级方法及设施;;; 为适应现代化贮运设施的要求，大规模商品化的果蔬贮运包装采用了符合标准货件制的散装箱、集装箱和托盘 。;第二节 预 冷;二、预冷方法及设施;3吨真空预冷装置;第三节 果蔬的其他采后处理;一、催熟及脱涩;2. 脱 涩;脱涩方法;二、愈伤;三、涂蜡处理; 起泡法：利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。浸渍法：是把蔬菜浸入腊液中30秒钟。该法使菜面留有大量积留物，故不常用。涂刷法：?将刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液