糖尿病的膳食干预PPT.ppt

食物交换份法 是普遍采用的膳食简便计算法。 六大类：谷、蔬菜、水果、瘦肉、乳、油脂。 等值食品可互相交换，营养价值基本相等。 食物交换份法表 总热量 （kcal） 总份数 谷类 蔬菜 肉类 豆乳类 油脂 1000 12 6 1 2 2 1 1200 14.5 8 1 2 2 1.5 1400 16.5 9 1 3 2 1.5 1600 18.5 10 1 4 2 1.5 1800 21 12 1 4 2 2 2000 23.5 14 1 4.5 2 2 2200 25.5 14 1 4.5 2 2 2400 28 18 1 5 2 2 根据食物交换份选择食物 挂面 25 面条 30 籼米 25 镘头 35 大米 25 小米 25 面包 37.5 粳米 25 绿豆 25 玉米 25 粉条 25 高粱米 25 苏打饼 25 土豆 125 山药 125 1份谷类（克） 每交换份谷薯类供蛋白质2g 碳水化合物20g 热量90kcal 根据食物交换份选择食物 白菜 500 黄瓜 500 菠菜 500 油菜 500 甜椒 350 圆白菜 500 冬瓜 500 韭菜 500 芹菜 500 蕃茄 500 西葫芦 500 苦瓜 500 四季豆 250 龙须菜 500 蒜苗 200 胡萝卜 200 南瓜 350 绿豆芽 500 平菇 500 莱花 500 鲜磨菇 500 丝瓜 300 水浸海带 75 茄子 500 萝卜 350 1份蔬菜（克） 每交换份蔬菜类供蛋白质5g 碳水化合物17g 热量90kcal 根据食物交换份选择食物 瘦猪肉 25 酱肉 25 青鱼 75 豆腐丝 50 鸡蛋55 瘦牛肉 50 大排骨 25 鲢鱼 50 豆腐干 50 肥羊肉 25 瘦羊肉 50 香肠20 鲳鱼 50 北豆腐 100 肥牛肉 25 鸡肉 50 黄豆 26 鲫鱼 50 南豆腐 125 虾仁 75 1份肉类（禽、鱼、蛋、 豆制品）（克） 每交换份肉蛋类供蛋白质9g 脂肪6g 热量90kcal 1份乳类（克）每交换份奶类供蛋白质5g脂肪5g碳水化合物6g热量90kcal 豆浆 200 豆浆粉 20 淡牛奶 110 豆汁 500 奶粉 15 酸牛奶 110 根据食物交换份选择食物 1份油脂（克）每交换份油脂类供脂肪10g热量90kcal 豆油 9 花生油 9 芝麻油 9 菜油 9 芝麻酱 15 花生米 15 杏仁 15 核桃仁 15 南瓜籽30 葵花子 30 分配三餐(2000 kcal 23.5) 餐次 总交换份数 各类食物分配 食谱 早餐 4.5 2个谷类单位，2个豆乳类单位，0.5个肉类单位 馒头70g、豆浆400g、香肠10g或面包75g、奶粉30g、香肠10g 中餐 9.5 6个单位谷类，2个单位肉类，1个单位油脂类，0.5个单位蔬菜 大米150g、瘦猪肉50g、花生油9g、白菜250g 晚餐 9.5 同中餐 面粉150g、鲫鱼100g、花生油9g、萝卜175g 血糖指数 血糖指数（ glycemic index GI） 血糖指数（%）= 某食物餐后2h血糖曲线下面积 ---------------------------------------------------- ?100 % 相等量葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积 血糖指数低的食物： 豆科类、坚果类、奶制品类、水果类 血糖指数高的食物： 根茎类、谷类 血糖指数 高GI食物 75 中GI食物 55-75 低GI食物 55 GI 代表一种食物的生理学参数 应选择较低GI且低热卡的食物 血糖指数 相似营养成分的等量CHO导致不同血糖反应的原因 食物消化与碳水化合物吸收的比例 食物大小与物理形式 熟食或生食 食物中的其他营养素 进食前的血糖水平以及 产生内源性胰岛素的能力 血糖指数 主食类 GI 大米饭 83.2 馒头 88.1 小麦粉面条 81.6 苏打饼干 72 小米 71 全麦面包 69 荞麦面条 59.3 血糖指数 主食类 GI 大米粥 69.4 大米糯米粥 65.3 小米粥 61.5 黑米粥 42.3 玉米面粥