[初二理化生]第二章 人体的营养1.pptVIP

第二章 人体的营养 我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物、肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物，给人类提供了营养物质（nutrient substance)。 第一节 食物中的营养物质 1 糖类、脂肪、蛋白质——有机物 2 水、无机盐——无机物 3 维生素——有机物 4 膳食纤维——有机物 糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且都能为生命活动提供能量。它们具有两方面的作用：  糖 类 课本P26“图Ⅳ-18”中列举了几种富含糖类的食物： 吃熟食的原因 但是，在水或水蒸气的存在下，经过较高温度（100℃左右）的加热，淀粉颗粒吸收水分，外面的皮膜发胀，进而胀破。随后，内层的直链淀粉与水接触后吸水，使结构紧密的“电炉丝”变的松弛，体积膨胀，又进一步把皮膜胀的更破碎，内层吸收到更多的水分，结构更加松弛，如此反复循环，淀粉颗粒的体积比开始时（被水加热之前）逐渐膨大至许多倍（这就是为什么饭粒比米粒体积大许多的原因）。由于淀粉体积膨大，结构松弛，经过咀嚼与唾液中的酶充分混合，在胃肠里更容易被消化吸收。 膳食纤维——“第七类营养素”——见课本P32 ①它能够促进胃肠的蠕动和排空，使排便通畅，从而减少患大肠癌的机会；②有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重。 脂 肪 1 脂 肪 2 生 活 小 知 识 色泽加深，有哈喇味，加热起泡，冷却后粘稠度加大等。 蛋 白 质 蛋白质的作用： （1）人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质 （2）蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量 如果人体内蛋白质供应长期不足，就会形成蛋白质缺乏症，患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象。若是婴儿体内蛋白质供应不足，则会发育迟缓。 “刚下的鸡蛋生吃了很补” 生活中的小知识 （1）爆米花不宜食用过多 爆米花虽然是粮食加工而成，却不宜食用过多，尤其是少年儿童。因为在加工过程中受到了铅的污染。经测定，其铅含量超标20～40倍，食用后，部分铅被人体吸收，进入血液循环和神经系统，导致抵抗力下降，儿童发育缓慢。摄入过多，会出现食欲减退，腹泻，便秘，烦躁不安等症状。 （2）少吃饭，多吃菜（主要指肉类等荤菜）才是营养好吗？ 饭是主食，菜是副食，营养成分不同，各有其用。 米饭以及面食的主要成分是糖类——淀粉，它是既经济又能直接转化的热量营养。同时，它们还含有大量的B族维生素和一部分植物蛋白等营养素。 副食，尤其是一些动物性食品，主要含有丰富的蛋白质，而且是优质蛋白，营养价值很高。 蛋白质的作用是维持生命代谢，修复人体组织，以及作为长身体的主要原料。 1.蛋白质和糖类（淀粉）分解产生的热量相同，但是糖类的来源和价值要低廉的多，用蛋白质提供能量太不经济了。2.如果用蛋白质提供热量，就消耗了维持生命代谢，修复人体组织，以及生长发育的原料，影响身体健康发育。3.主食中含有的大量的B族维生素是其他动物食品不能全部提供和补充的。 维生素 维生素（vitamin）的种类很多，有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。其中维生素B有维生素B1、维生素B2、维生素B12等。 维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每天对它们的需要量也很小。但是维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 几种维生素缺乏症1 几种维生素缺乏症2 维生素的分类 根据水溶性的差异，通常将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素包括维生素A（A1、A2）、维生素D（D2、D3、D4、D5），维生素E（α、β、γ、δ）和维生素K（K1、K2、K3、K4）等各族。 水溶性维生素则主要包括维生素B（B1、B2、B3、B6、B12、B5）、维生素C、维生素H、维生素M等族。 注 意 植物体内不含维生素A，只含维生素A原——类胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素分布最广。 绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素； 胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。 维生素C的性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭到破坏。 佝 偻 病 1 多见于3岁以下的儿童，早期的症状只是皮肤苍白，多哭吵，易出汗等； 以后将会发生颅骨软化，囟门晚闭，出牙和走路较晚，下肢呈向内或向外的弯曲畸形。 佝 偻 病 2 防治1：多在室外晒太阳。 原理：皮肤内的7-脱氢胆固醇在紫外线的作用下转化为维生素D。 防治2：多吃富含维生素D和钙的食物，服用鱼肝油和钙片。 对于严重的患者，可以肌肉注射维生素D制剂。 佝 偻 病 3