[医学]03 维生素.ppt

第三章 维生素 第一节 概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第一节 概述 概念：维生素（vitamin）是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一类小分子有机化合物。 特点： 既不供给能量，也不构成组织成分； 体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给。 需要量很少（ug～mg/d) ，但不可缺少。 一、维生素的命名与分类 1、命名 根据发现顺序命名：VA，VB，VC，VD，VE和VK 根据化学结构命名：VA—视黄醇， VB1—硫胺素 根据生物学作用命名：VC—抗坏血酸 2、分类 根据溶解性质将维生素分为两大类： 脂溶性维生素：VA，VD，VE和VK四种. 水溶性维生素： B族维生素：VB1，VB2，VPP，VB6，VB12， 泛酸，生物素，叶酸 C族维生素：VC 二、维生素的缺乏的常见原因 1.摄入量不足 2.吸收障碍 3.需要量增加 4.某些药物引起 第二节 脂溶性维生素 共同特点： 均为异戊二烯衍生物。 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂。 在食物中与脂肪共存，伴随脂类的吸收而吸收。 可在体内储存，长期摄入过多会引起中毒。 一、维生素A（抗干眼病维生素） 1、本质：?-白芷酮环的不饱和一元醇，包括A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇）。活性形式有视黄醇、视黄醛、视黄酸。 2、性质：食物中稳定，但空气中易氧化和受紫外线破坏。 3、生理功能 组成视觉细胞内的感光物质——视紫红质 视紫红质 = 视蛋白 + 11-顺视黄醛 视杆细胞：弱光敏感，暗视觉，黑白色 视锥细胞：强光敏感，亮视觉，彩色 维持上皮组织的分化与健全：促进上皮细胞糖蛋白的合成 促进生长发育：参与皮质激素、性激素合成及骨组织形成 维持机体正常免疫功能 清除自由基 4、缺乏症：夜盲症、干眼病 5、来源：动物肝脏，蛋黄、奶油；胡萝卜等植物中的β-胡萝卜素是维生素A原，在小肠粘膜内β-胡萝卜加氧酶的作用下能转变为维生素A。 6、中毒： 50万IU/d，引起中毒（生长停滞，肝受损等） 二、维生素D（抗佝偻病维生素） 1、本质：固醇类衍生物，有VD2 （麦角钙化醇）和VD3 （胆钙化醇）两种。活性形式是1,25-(OH)2-D3。 2、性质：稳定、耐热 3、生理功能 作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。 4、缺乏症：儿童 佝偻病 成人 软骨病 5、来源： 外源性：动物肝脏、蛋类、乳类富含VD 内源性： 6、中毒：长期服用维生素D超过需要量（5～10μg/天）10～100倍时，可引起中毒（呕吐、腹泻、头痛、肾功能衰竭等）。 三、维生素E（生育酚） 1、本质：苯骈二氢吡喃衍生物，自然界中以α-生育酚分布最广、活性最高。 2、性质：对热稳定，但对氧极为敏感，易被氧化，可保护其它易被氧化的物质，常用作抗氧化剂添加到食品中。 3、生理功能 抗氧化作用 与动物生殖功能有关 促进血红素合成 4、缺乏症：动物缺乏维生素E时其生殖器官受损甚至不育，人类尚未发现因缺乏维生素E 而导致不育。 5、来源：主要存在于植物油中，以麦胚油、豆油、玉米油中含量最多。 四、维生素K（凝血维生素） 1、本质：2-甲基-1,4萘醌衍生物，天然的维生素K有Kl和K2两种 2、性质：耐热、易受光线和碱破坏 3、生理功能 促进凝血酶原的合成； 增强肌组织的弹性； 对胆管痉挛、胃痉挛、肠痉挛等引起的绞痛有明显的效果； 4、缺乏症：凝血时间延长，易出血，但一般不缺乏 5、来源： K1主要存在于植物和动物肝脏中； K2是人体肠道细菌代谢的产物。 第三节 水溶性维生素 共同特点： 溶于水，均可由尿排出体外； 体内很少储存，不会发生中毒，但必须经常从食物中摄取。 一、VB1（硫胺素，抗脚气病因子，抗神经炎因子） 1、本质：嘧啶环＋噻唑环，活性形式是焦磷酸硫胺素(TPP) 2、生理功能 TPP是α-酮酸脱羧酶系的辅酶，参与α-酮酸氧化脱羧。 TPP是转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖途径。 TPP在神经传导中起一定作用，参与乙酰胆碱合成 3、缺乏症：脚气病、末梢神经炎 4、来源：主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、瘦肉等含量丰富。 二、VB2（核黄素） 1、本质：核醇＋ 6，7-二甲基异咯嗪，活性形式是黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 2、生理功能 FMN和FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起递氢体的作用。 3、缺乏病：眼睑炎、唇炎、口角炎、舌炎等。 4、来源：酵母、