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营养学第一章复习题 选择题 1、蛋白质和糖类、脂肪在组成元素上的不同之处是含有（ ） A碳 B氢 C氧 D 氮 2、可以保护脏器的营养素是（ ） A脂类 B糖类 C蛋白质 D钙 3、下列属于多糖的是（　　） A蔗糖　　　B淀粉　　　C麦芽糖　　D果糖 4、下列属于单糖的是（ ） A葡萄糖 B蔗糖 C乳糖 D淀粉 5、含糖丰富的食物是（ ） A牛肉 B肥肉 C谷类 D蔬菜 6、不经消化就可为人体直接吸收利用的糖是（ ） A半乳糖 B蔗糖 C乳糖 D糖原 7、不能被人体分解利用的糖是（ ） A葡萄糖、乳糖 B蔗糖、淀粉 C果糖、糖原 D 纤维素、果胶 8、由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成的糖是（ ） A果糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖 9、贮存在肝脏和肌肉中的糖是（ ） A葡萄糖 B蔗糖 C果糖 D糖原 10、我国人民膳食中总热量的60%-70%都是由糖供给的，（ ）是取得能量的基本形式。 A果糖 B糖原 C葡萄糖 D乳糖 11、两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的(?????)。 ??A.麦芽糖???????????????B.蔗糖 ??C.乳糖?????????????????D.果糖 ①供给热能 ②构成机体组织的主要成分 ③帮助脂肪氧化合节省蛋白质 ④保护肝脏和解毒 2.纤维素的对机体有何作用？ 答：①具有降低血浆胆固醇的作用，可预防高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。 ②能改善血糖生成反应，对治疗糖尿病有利。 ③能改善大肠功能，有助于预防结肠癌、痔疮和治疗习惯性便秘。 26、能被人体直接吸收的糖是（　　　） A蔗糖　　　B果糖　　　　C淀粉　　　D乳糖 27人和动物生命活动所需要的能量都是直接通过（　　　）提供的 A淀粉水解为葡萄糖　　　　　　　B蛋白质水解为氨基酸 C葡萄糖氧化分解　　　　　　　　DATP分解为DAP 28人体获得能量的基本形式是吸收（ ） A果糖 B麦芽糖 C葡萄糖 D淀粉 29不能为人体生命活动提供能量的物质是（ ） A纤维素 B淀粉 C肌糖原 D肝糖原 30在一定时期内能使血糖维持恒定的器官是（　　） A大肠　　　B胃　　　　C肝脏　　　D骨骼肌 31、糖类摄入过多时，部分将转变成（ ）住存在肝脏和肌肉中。 A乳糖 B葡萄糖 C糖原 D脂肪 32、碳水化合物对人体不具有（ ）作用。 A提高蛋白质的利用率 B构成抗原和干扰素 C抗生酮作用 D 促进肝素合成 33、动物体内都有的糖是（ ） A葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B蔗糖、麦芽糖 C糖原、纤维素 D 肝糖原、乳糖 脂肪比糖的发热量大是由于其分子组成中（ ）元素含量小。 A碳 B氧 C氢 D 氮 34、( )是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。 A.亚麻酸 B.亚油酸C.油酸 D.花生四烯酸 ( )是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的。 A.ATP B.葡萄糖C.肌糖原 D.肝糖原 下列哪种糖不属于双糖( )。 A.蔗糖 B.麦芽糖C.乳糖 D.果糖 48、（ ）是谷类食物蛋白的第一限制氨基酸。 A蛋氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 49、下列下列关于氨基酸种类的叙述（ ）是正确的。 A自然界中的氨基酸约有20种。 B生物体内的氨基酸有20种。 C构成蛋白质的主要氨基酸有20种 D构成蛋白质的氨基酸有20种 50、蛋白质的利用率是指（　　　） A蛋白质的摄入量　　　B蛋白质利用程度　　 C是否为完全蛋白质　　D蛋白质的代谢量 3.中性脂肪： 答：日常生活中所说的脂肪主要是由一分子甘油与3分子脂肪酸组成，称为甘油三脂，也就是中性脂肪。 4.必需脂肪酸： 答：是指对人体生命活动所必需的脂肪酸，它不能在人体内合成或合成不足，而必需从食物脂肪 2.食品营养研究的内容是什么？ 答：人体对营养素的需要；各种食物的营养价值及其加工烹调中营养素的变化、损失与保存问题；不同生理状况以及不同劳动条件下的营养需求量和供给量。 3.人体需要的营养素的种类有哪些？功能是怎样的？ 答：糖类、脂类