[工学]12 微生物学.ppt

2.2.8.1蕈菌的形态结构 子实体 具有锁状联合的双核菌丝，发育到一定阶段，生理成熟时，可产生果实和种子，这种结构称为子实体。子实体就是常称为菇和耳的食用部分，是蕈菌的繁殖器官。 担孢子 在蕈菌的有性繁殖过程中，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，在担子上形成的有性孢子称为担孢子。 2.2.8.2农业上常栽培的蕈菌 蕈菌资源十分丰富，全世界可供食用的真菌有2000多种。 常见栽培品种有双孢蘑菇、草菇、金针菇、平菇、香菇、猴头菌、木耳、银耳、灵芝、和茯苓等。 人工栽培的香菇 鸡 地 从 野 生 竹荪和竹荪蛋 2.2.7.2霉菌的形态结构 菌丝体在液体培养时的特化形态 真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球。 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。 2.2.7.2霉菌的形态结构 菌落特征 菌落生长 菌丝顶端的生长，真菌可以从一个点或一个接种物(inoculum)向新的区域延伸，使在琼脂板上的菌落呈放射状。 菌落特征 霉菌菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到十几倍；霉菌孢子的形状、构造和颜色以及产生的色素使得霉菌菌落表现出不同结构和色泽特征。 2.2.7.3 霉菌繁殖方式 真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子或有性孢子或菌丝片段来完成的。 生活周期 营养生长期 菌丝体在基质上生长，生物量增加。 无性和有性繁殖5个亚门的霉菌各不相同。 真菌各主要类群的特征 类群 是否具有 穿孔隔膜 无性孢子形成 有性孢子形成 低等真菌 接合菌亚门 无 非游动性的 孢囊孢子 接合孢子 壶菌亚门 无 可运动的 游动孢子 卵孢子(oospore) 高等真菌 子囊菌亚门 有 分生孢子 子囊孢子(ascospore) 担子菌亚门 有 罕见 担孢子(basidiospore) 半知菌亚门 有 分生孢子 无 2.2.7.3 霉菌繁殖方式 无性孢子 厚垣孢子(Chlamydospores)：这类孢子具很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境。 2.2.7.3 霉菌繁殖方式 无性孢子 节孢子(Arthrospores)：由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定 阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。 2.2.7.3 霉菌繁殖方式 无性孢子 分生孢子(Conidiospores)：菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢 子梗的顶端细胞分割而成的单个或成簇孢子。 2.2.7.3 霉菌繁殖方式 无性孢子 孢囊孢子(Sporangiospores)：形成于一个特殊的囊状结构的孢子 囊内。 rhizoid Sporangiospores Electron Micrograph of Rhizopus showing Sporangiospores Sporangiospores are formed within a sporangium 2.2.7.3 霉菌繁殖方式 有性孢子 卵孢子(Oospores)：由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小型配了囊叫雄器，大型配子囊叫藏卵器。它们均由菌丝分化而来，当雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物通过授精管进入藏卵器与卵球结合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。 2.2.7.3 霉菌繁殖方式 有性孢子 接合孢子(Zygospores)：接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。 Zygospore of Rhizopus 2.2.7.3 霉菌繁殖方式 Zygospores 2.2.7.3 霉菌繁殖方式 有性孢子 子囊孢子(Ascospores)：真菌的菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性孢子。 2.2.7.3 霉菌繁殖方式 有性孢子 担孢子(Basidiospores)：真菌的菌丝经过特殊分化和有性结合形成 担子， 在担子上形成有性孢子 Basidiospores 常见的霉菌及工业应用 接合菌亚门 毛霉、根霉 鞭毛菌亚门 绵霉 子囊菌亚门 酵母菌、脉孢菌、赤霉 担子菌亚门（参见蕈菌） 蘑菇、牛肝菌、灵芝、木耳 半知菌亚门 曲霉、青霉、木霉、头孢霉 青 霉 的 用 途 青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士 澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖. 图中央是青霉菌，周围是致病菌。 葡萄球菌：青霉素的敏感菌 毛霉的用途: 生产有机酸 生产酶制剂 生产腐乳、豆豉 对甾族化合物具转化作用 ? ? ? ? 甾族 曲霉的用途: 是做酱、酿酒、制醋的主要菌种 有机酸酶制剂 生产糖化饲料 食用色素 ? ? ? ? 发酵工程产品柠檬酸 发酵工程产品乳酸 蛋白酶 淀粉酶 发酵工程产