食品工艺学原理课程教案.DOC

食品工艺学原理课程教案 周 次 第1 周 上课时间 周一 3-5 节 章节名称 第0 章 授课教师 霍艳荣 授课对象 食工141.142 授课类型 □√理论课 □实践课 教学时长 3学时 教学目标 了解食品工艺学的概念；明白食品工艺学的主要任务； 了解食品工艺学的性质和学习意义；熟悉食品保藏的方法。 教学重点 食品保藏的方法 教学难点 理解根据食品保藏原理对食品保藏方法进行分类。 教学方法 多媒体为主、启发式教学 教学手段 课堂讨论 课堂讲课 课堂练习设计 教学 步骤 设计 主要教学步骤 教师活动 学生活动 时长分配 1、食品的基本属性及分类 教师总结 学生讨论 25min 2、请同学讲述所了解的日常食品的保藏方法 教师总结 学生讨论 20min 3、讲述食品工艺学的主要任务 教师讲述 45min 4、结合实例讲述食品保藏的发展历史。 教师讲述 学生回答 45min 教学内容 食品工艺学的概念及主要任务； 食品工艺学的性质和学习意义； 食品保藏的方法； 食品保藏的历史及发展。 讨论 练习 作业 讨论：1当今世界食品属性最重要的是什么？ 2 南方和北方食品保藏方法及保藏食品种类的区别。 教具准备 教学参考资料 1 食品工艺学（上、中、下或全一册） 天津轻工业学院 无锡轻工大学合编 中国轻工业出版社 2 食品加工原理 [美] Dennis R.Heldman Richard W. Hartel 著 ·夏文水等译 3 食品工艺学 化学工业出版社 周家春编著 4 食品加工与保藏原理 化学工业出版社 曾庆孝主编 教学总结 设计的问题能否反应课程内容，能否引起学生参与讨论的兴趣。 分析学生思维的火花及认识错误形成的原因。 师生之间交流是否充分。 有无有效总结。 食品工艺学原理课程教案 周 次 第2 周 上课时间 周一 3-5 节 章节名称 第1 章 授课教师 霍艳荣 授课对象 食工141.142 授课类型 □√理论课 □实践课 教学时长 3学时 教学目标 了解引起食品腐败变质的生物学因素、化学因素和物理因素及其特性。 教学重点 不同种类微生物引起食品腐败变质的特点。 教学难点 1.食品环境（营养成分、酸碱度）不同导致污染的微生物种类的不同。 2.认识酶促褐变及防止办法。 教学方法 多媒体为主、启发式教学 教学手段 课堂讨论 课堂讲课 教学 步骤 设计 主要教学步骤 教师活动 学生活动 时长分配 1、请同学讲述日常生活中所见的不同食品被微生物污染后的现象（肉制品、果酱、月饼等）。 教师总结 学生为主 45min 2、食品受化学因素（酶促褐变、非酶褐变、氧化作用）影响后所发生的腐败变质。 教师讲述 学生讨论 45min 3、物理因素（温度、水分等）对食品腐败变质的影响。 教师讲述 学生讨论 45min 教学内容 1引起食品腐败变质的生物学因素 2引起食品腐败变质的化学因素 3引起食品腐败变质的物理因素及其特性 讨论 练习 作业 讨论：1引起食品腐败变质的微生物种类及特点 2 淀粉的回生现象 3 酶促褐变及其防止办法 作业：1 试述引起食品腐败变质的生物学因素及其特性 2 试述引起食品腐败变质的化学因素及其特性 教具准备 准备罐头、饮料、牛奶等食品 教学参考资料 1 食品工艺学（上、中、下或全一册） 天津轻工业学院 无锡轻工大学合编 中国轻工业出版社 2 食品加工原理 [美] Dennis R.Heldman Richard W. Hartel 著 ·夏文水等译 3 食品工艺学 化学工业出版社 周家春编著 4 食品加工与保藏原理 化学工业出版社 曾庆孝主编 教学总结 设计的问题要能否反应课程内容，能否引起学生的兴趣。 分析学生思维的火花及认识错误形成的原因。 师生之间交流是否充分。 有无有效总结。 食品工艺学原理课程教案 周 次 第3 周 上课时间 周一 3-5 节 章节名称 第1 章 授课教师 霍艳荣 授课对象 食工141.142 授课类型 □√理论课 □实践课 教学时长 3学时 教学目标 1掌握食品保藏的基本原理； 2 了解食品保藏的主要方法； 3熟悉控制食品质量变化的主要途径； 4了解栅栏技术的原理。 教学重点 食品保藏的基本原理 教学难点 1 区分灭菌、消毒、商业无菌、抑菌 2 栅栏效应 3 区分保质期与保存期 教学方法 多媒体为主、启发式教学 教学手段 课堂讨论 课堂讲课 教