家禽类课件演示.pptVIP

白来航鸡、新汉夏鸡 新汉夏鸡 新汉夏鸡年产蛋量为180～200个。蛋重为56～60克，蛋壳褐色。 还记得谁生了谁？ 新汉夏鸡 白来航鸡 白来航鸡 寿光鸡、北京油鸡 寿光鸡原产于山东省寿光县稻田乡一带，以慈家村、伦家村饲养的鸡最好，所以又称慈伦鸡。 该鸡的特点是体型硕大、蛋大。属肉蛋兼用的优良地方鸡种。据1978年山东省家禽。“寿光鸡”肉质鲜嫩，营养丰富，在市场上，以高出普通鸡2-3倍的价格，成为高档宾馆、酒店、全鸡店和婚宴上的抢手货。 寿光鸡、北京油鸡 乌鸡 乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。 乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。 鸡的烹饪运用特点--整只入烹 烤鸡 鸡的烹饪运用特点--分档取料 鸡头 鸡胸 鸡腿 鸡脖 鸡翅 鸡爪 鸭 鸭的消费量较鸡少，居禽类消费量的第二位。鸭肉鲜嫩味美，营养价值高,使用方法与鸡基本相同。 鸭的品种--肉用鸭 北京鸭 瘤头鸭 鸭的品种--肉用鸭 瘤头鸭 瘤头鸭，又名麝香鸭、疣鼻栖鸭、番鸭或巴西鸭。欧洲许多国家称之为火鸡鸭，在法国则称为蛮鸭。现已被视为家鸭的一种。 鸭的品种--肉用鸭 北京鸭 北京鸭一般鸭群雏鸭初生重为 58～62g，3周龄为 600～700g，7周龄为 1750～2000g，9周龄为2500～2750g， 150日龄为 2750～3000g。长期以来，北京鸭主要用于生产填鸭，生产程序分为幼雏、中雏和填鸭，幼雏和中雏亦称“鸭坯子”阶段，用7周左右时间，以后再填 10～15d，使填鸭达到 2.75kg左右的出售标准。 鸭的品种--蛋用鸭 金定鸭 金定鸭属麻鸭的一种，金定鸭体格强健，走动敏捷，觅食力强，具有产蛋多、蛋大、蛋壳青色。一般情况下，养群鸭(400～500羽)每羽年平均产蛋260～300枚、金定鸭产蛋生物学年特别长，可达两年多。 鸭的品种--肉蛋兼用鸭 高邮麻鸭--江苏 高邮鸭是我国三大名鸭之一，高邮鸭不仅生长快、肉质好、产蛋率高，而且因善产双黄蛋乃至三黄蛋而享誉海内外。 鸭肉的饮食禁忌 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经之人忌食鸭肉。 鸭的烹饪运用特点--整只入烹 北京烤鸭 八宝葫芦鸭 八宝葫芦鸭属于川莱系。此菜是传统技艺制作，以整鸭脱骨法去鸭骨，在鸭腹内酿入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。 鸭的烹饪运用特点—分档取料 鸭头 鸭脖 鸭腿 鸭翅 鸭胸 名菜代表：樟茶鸭子 樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款汉族传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。 鹅 一般选用5个月内的嫩鹅。鹅肉的风味鲜美，但质地大多比较粗糙，且腥味较重。常采用长时间烹调方法。 家禽类 禽类原料是指在人工饲养条件下的家禽和那些未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。 鸟类是适用于陆上和飞翔生活的高等脊椎动物。特征： 1.身体呈流线型，体表被毛。 2.四肢轻便，前肢变成翼。 3.心脏具有两心房两心室。 4.呼吸器官除肺外，并有由肺壁凸出而形成的气囊，用于辅助肺进行双重呼吸。 5.卵生。 鸟类是适用于陆上和飞翔生活的高等脊椎动物。特征： 1.身体呈流线型，体表被毛。 2.四肢轻便，前肢变成翼。 3.心脏具有两心房两心室。 4.呼吸器官除肺外，并有由肺壁凸出而形成的气囊，用于辅助肺进行双重呼吸。 5.卵生。 双重呼吸(double breath)鸟类除具有肺外，并有从肺壁凸出而形成的薄膜气囊。主要的气囊有9个，它们一直伸展到内脏间、肌肉间和骨的空腔中。鸟在休息时，主要靠肋间肌及腹部肌肉的运动，在肺部进行呼吸。当飞翔时，则主要靠胸肌的运动进行呼吸。气体经肺进入气囊后，再从气囊经肺排出，由于气囊的扩大和收缩，气体两次在肺部进行气体交换。这种在吸气和呼气时都能在肺部进行气体交换的呼吸方式，称为双重呼吸。这是鸟类适应飞翔生活的一种特殊呼吸方式。 家禽是指人类为满足对肉、蛋等的需要，在长期的人工饲养条件下逐渐驯化而成的鸟类。 主要包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、火鸡等，今年来还饲养孔雀、鸵鸟等。 白孔雀和绿孔雀属于国家保