假羊肉识别方法课件演示.pptVIP

作者：久歌食品 网址： 新浪官方微博:/fsjiuge ;舌尖的“羊味”只因抹羊油;我们要检查的范围;检查步骤; 二、索证索票。查看进货发票，根据通报现场找到的票据，产品来自山东阳信县或江苏江阴 。 三、从价格上判断，售卖的切片羊肉大致分为两档，一档是200克的，零售5元，批发4元；另一档是半斤装的，售价在10元至13元区间。据犯罪嫌疑人交代：鸭肉7元一斤买回来，切完以后，9元一斤卖给火锅店。 ; 四、样品抽检 1、据犯罪嫌疑人介绍，为了确保加到肉卷里的水分不流失，他们还会在里面加一种叫保水剂的东西。大约一百斤肉卷里加一斤左右，要是一百斤加一斤，就等于超标了100%。 按规定食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过5克。因此，样品实验室检验应含复合磷酸盐成分，含量每公斤超过5克。; 2、利用DNA技术，通过对肉的样品进行搅碎混匀等前处理，然后要对前处理后的样品进行DNA核酸的提取，使用分子生物学的方法对要检测的相关种属特异性的基因片段进行扩增并检测。结果就可以表明样品中有没有这种种属动物的DNA，有这样的DNA就说明含有这种动物的成分。 每个样本量抽取50克，如是非混合肉检测费用在2000元左右，若是混合肉，检测费用据混合几个品种的肉来确定，至少在2000元以上。; 五、网传“真假”辨识方法;　　　真羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉略浅，猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。　　　;　羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。 ; 鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。; 我们再来看一下真的羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。; 纯鸭肉仿冒的羊肉片（下图左一），鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片（下图左二）；猪肉仿冒的羊肉片（下图左三），保真的羊肉片（下图右一）。对比之后，还是很容易看出优劣的。 ;? 保真羊肉的特征是：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但 不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口 感嫩。 ;?? 猪肉仿冒羊肉的特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。 ; ?? 鸭肉冒充羊肉的特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列 的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显， 口感细但不嫩。 ; 最后要告诉消费者，购买羊肉保险的做法是：首先一定要选品牌肉，看好生产日期，生产厂家，及检疫手续等。第二，纯羊??片价格一般都高于鲜羊肉价格，二者差距很小。若羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。第三，购买时索要信誉卡，必要时可留下商品商标或生产企业电话，对所购商品有疑问时可直接向生产商和经销商询问。 久歌食品 二〇一三年五月