焙烤食品加工技术作业本分析.docVIP

齐齐哈尔工程学院 《焙烤食品加工技术》练习作业本 姓名： 学号： 班级： 管理工程系 食品营养与检测专业 借此练习册锻炼同学们的五会能力，即项目开发、集体讨论、团队合作、评估取舍和陈述报告能力。 第一部分 课堂训练与课后作业 第二部分 实验报告 第三部分 项目作业  1、请你归纳出面筋的定义？ 2、雪花粉是高筋粉还是低筋粉？ 3、作业：上面一行是 式脂肪酸，下面一行是 式脂肪酸，哪种对人体健康不利？为什么？它是怎么产生的？ 上表是绵白糖的质量标准，请归纳出不同级别绵白糖的主要区别是什么？ 请归纳出不同级别麦芽糖的主要区别是什么？ 请你总结出为什么磷脂具有乳化功能？ 课后作业： 上表是北方奶理化指标，请你查找资料，找到蛋白质测定用 法，脂肪测定用 法，非脂乳固体是指 ，干物质是指 ，酸度测定采用 法，酒精实验是指 。 作业：标定氢氧化钠所选用的基准物质是邻苯二甲酸氢钾，分子量是204.22 ，该基准物质与氢氧化钠反应的比例是 1:1 ，氢氧化钠的浓度计算公式为 。 上表中做了三次标定平行实验，计算出相对平均偏差，根据以前所学过的《食品分析与检验》，回答下列问题： 样1消耗碱液的体积是 ml, 偏差是如何计算的？ 平均偏差如何计算？ 相对平均偏差如何计算？ 国标规定三次平行实验相对平均偏差不能超过0.2%，那么本次实验结果是否准确？ 牛乳的酸度定义为： 分析该面包改良剂配料中各成分的作用？ 从图3中可以看出，酵母的最适生长温度为 。 从左图中，可以知道酵母生长必须的物质有 。 从图中可以看到，起到抗氧化作用的物质有 。 请你根据这篇论文的摘要写作格式，将下一篇论文的摘要提炼出来。