选修5 油脂.pptVIP

六．合成洗涤剂 　1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基 组成，如： * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 1.什么叫高级脂肪酸？ 例如：硬脂酸（C17H35COOH）、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、 亚油酸(C17H31COOH)等。 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 写出油酸和甘油反应的化学方程式 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH +3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸 一.油脂的组成和结构 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 C、H、O 油（植物油脂）——常温呈液态 脂肪（动物油脂）——常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 4.结构： O CH2—O—C—R1 O CH—O—C—R2 O CH2—O—C—R3 R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单干油酯，若不尽相同时称为混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 纯净物 二.油脂的物理性质 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 油脂比水轻、不溶于水,易溶于有机溶剂。 （注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪； 不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。） 三.油脂的化学性质 1、油脂的水解 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 浓H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂） 甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2、油脂的氢化 ＋3H2 　催化剂 加压、加热 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 四.肥皂的制取原理 五、肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。