吞咽困难饮食手册-花莲慈济医院.PDFVIP

吞嚥困難飲食手冊 財團法人佛教慈濟綜合醫院 關心您 如有營養問題請於門診時間至：營養諮詢室 TEL ：03-8561825轉 13088/13089 財團法人佛教慈濟綜合醫院 營養科 ●飲食介入的目的： 有吞嚥困難現象最常遇到的問題是體重減輕和厭 食、缺乏營養素 。因為進食上的困難往往容易導致營 養不良。希望藉由營養師介入教導照顧者在均衡飲食 原則下改變食物的質地和黏稠度，早期介入以避免營 養不良發生。 ●食物質地建議 可複選( ) ： □軟質 ╱剁碎的食物 □ 半流飲食 □ 全流飲食 □ 增稠 劑使用 □ 水 □營養補充品： ●小叮嚀： 如果病患吞嚥能力越來越差，吃的食物不能維持 身體 需求，或是體重一個月減輕了 1~2 公斤、或是要花一 個鐘頭吃飯，飲食變成很大負擔的時候，希望病患和 家屬可以與醫生諮詢，是否有需要改變飲食方式。 2 飲食原則： ◎有輕度吞嚥困難的情形，降低用餐速度，或是吃一些 軟質或剁細碎的食物是可以讓輕度吞嚥困難的病患接 受的。 ◎ 一般吞嚥困難可以選擇半流或全流飲食，將食物處理 為泥狀是適合大部分吞嚥困難病患食用的。 ◎食物的質地、味道、味道和溫度可以改善吞嚥的效果。 通常溫度較低的食物比熱食更易吞嚥，食物質地不適 合太過乾燥酥脆，像是餅乾類等。食物勾欠或煮軟爛 較佳，減少舌頭的負擔 。 ◎若營養不良，需吃高營養、高蛋白、豐富熱量的食物。 ◎ 少量 ，多餐(一天五餐以上的用餐方式可以增加進食) 量。 ◎整體營養要足夠，每天要有 五穀根莖類、奶類、黃豆 或豆腐 類、蔬菜、水果及油脂類 等六大類食物，食物 種類多樣化，營養才會均衡。 ◎ 家中冰箱可以準備布丁、豆花、慕 斯類蛋糕、海綿蛋糕等入口即化食 品， 作為隨時方便食用的點心。 3 水分攝取與增稠劑使用： ●液體最容易被吸入肺部，最容易引起肺 炎。喝水容易嗆到，可以將稀釋的液體增 加濃稠度，方便攝取足夠水分，避免水分攝取不足。 ●使用市面上增稠劑。 ●使用太白粉、 玉米粉 、米麩、麥粉、麵茶、糙米粉、五榖粉、 杏仁粉、芝麻糊、蓮藕粉等當作稠化劑增加黏稠度，同時增 加熱量的攝取及不同的變化。 *水凍製作 示範： 1.取 七分滿碗量玉米粉(100克 )和一公升的水，將玉米粉加入 冷水中，充分扮勻。(玉米粉遇到熱水會凝固，為了避免水凍 有顆粒感，可以 先在冷水中調勻) 。 2.將玉米粉水放在爐上加熱，加熱時用筷子或湯匙便攪拌，避 免烤焦和水凍不均質。 3.玉米粉水沸騰後，呈現凝固狀，倒入淺盤，放涼後即可食用。 *若是 1公升水與半碗玉米粉可成花蜜狀 。 ●仙草粉、洋菜粉、吉利丁、石花菜等加水煮成不同濃度的糊 狀或果凍狀食用，增加水分攝取。 ●可將牛奶或豆漿 液體和餅乾、饅頭、蛋糕 充分混合成泥狀。 4 日常生活進食注意 (有需要做到的打勾 ) ： 1. （ ）每週至少量2 次體重。 2. （ ）飲食時要坐直 90度，容 易嗆到可以往前傾。 3. （ ）控制飲食速度，一口一 口慢慢吃 。 4. （ ）飲食前可以食用少許稀釋檸檬汁或細碎冰塊 刺激唾液分泌 。 5. （ ）吃飯時要專心，不要說話 。 6. （ ）注意並清除聚集在口腔左邊 右邊的食物/