浅谈食用菌标准化与质量、环境管理体系.pdfVIP

浅谈食用菌标准化与质量、环境管理体系 朱继红 (辽宁大学生命科学系，辽宁沈阳) EdibleMushroomCriterionandQuantityAdministrationSystem ZhuJi-hong (DepartmentofBiology,LiaoningUniversiyt,Liaoning Shenyang) 标准和标准化与人们日常生产、生活密切相关，有了标准和标准化才有了人类文明和社会进步。 什么是标准?标准是衡量事物的准则。标准是对重要性事物和要领所作的统一规定;它以科学、技 术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为 共同遵守的准则和依据。什么叫做标准化?标准化是为了使社会生产和流通能够经济、合理并顺利 地实现，对产品、规格、测试手段等在一定范围内做出统一的规定。具体到食用菌标准化，就是在 食用菌生产、加工以及包装、贮运等过程中，严格按照国家和国际标准，制定出的一系列生产、监 测以及评价规则。主要包括:(1)食用菌产品生产环境的标准化:(2)投入品的标准化;(3)生产 过程的标准化:(4)食用菌产品及其加工的标准化;(5)食用菌菌种的标准化;(6)食用菌产品及 其加工品包装、贮存、运输、营销的标准化。 我国食用菌行业标准化工作，从1986年制定第一个国家标准起，陆续制定和发布了一些行业和 国家标准，但标准化体系建设尚不完善，落实实施标准的措施和环节薄弱。为使我国食用菌产业持 续稳定地发展，给社会提供安全卫生的菇类食品，发展和扩大食用菌产品的国内外贸易，必须加强 宣传落实食用菌标准化和质量管理体系、环境管理体系的国际标准认证工作。 一 施食用菌标准化生产的重要性和必要性 1.菌类食品安全卫生和贸易需要食用菌标准化 随着社会发展，国家的富裕和人们生活水平的提 高.大家都对环境、健康问题敏感。解决温饱后，人们更需要吃出健康，对绿色、无公害蔬菜 (包 括食用菌)的需求增加，同样对菇类食品质量和安全卫生水平提出了新的标准和要求。国际上对蔬 菜的质量要求也越来越高，许多国家也都制定了有机食品的生产标准和质量要求，加强了进口蔬菜 (包括食用菌)的抽检事项。我国是食用菌生产大国，同时也是消费大国。近儿十年我国食用菌生 产技术和产品质量迅速提高，这是公认的事实。但在低投入、高产出生产加工过程中，少数栽培户 和企业未能执行国家和行业等相关标准，造成农药、重金属等有害成分超标。更有个别利益熏心者， 为了使菇类产品色泽好看或增重，在市场上出现了硫磺熏的白银耳，掺硫酸镁、食盐、蔗搪的黑木 耳，今年五月二十日中央电视台曝光的用工业保险粉 ((`保险粉”化学名称叫 “连二亚硫酸纳”)处 理的滑子蘑等，如此生产并推上市场的产品的确给生产者和商家带来了很高的利润，换来的是给消 费者的身心健康造成极大伤害。食用菌因其营养丰富被认为是健康食品，而按标准化生产的菇类产 品，不仅让我们品味到了美味佳肴，更让我们吃出了健康。 根据国家海关提供的食用菌出口数据表: 年 份 出口量 万〔吨) 换汇总值 美〔元) 平均每吨价格 (美元) 1995 47.9 1255 1213 从数字可以看出，我国食用菌平均每吨出口创汇值是下降的，也反映出我们的食用菌产品出口 面临着激烈的市场竟争，绿色壁垒明显突出。食用菌产品的质且和安全卫生水平是其出口不利影响 的主要问题，也是创汇平均值下降的主要原因之一。这就促使我们生产者在比较注重生产规模的同 时，向更加注重产品质最，安全卫生指标转变，以适应出口创汇的需要。 2.标准化可减少因产品质量产生的纠纷这种纠纷多数表现在菌种质量上，全国各地每年均有发生。 由于利润较高，许多食用菌企业或个人涉足菌种生产和销售，食用菌菌种市场比较混乱.菌种使用 者在栽培中出现减产或绝收，往往集中在菌种质量问题。如果经营者按标准化生产和销售菌种，就 可避免使用者因菌种质皿问题而蒙受重大经济损失，即使出现减产等问题，食用菌专家也较容易得 出非菌种原因的结论，减少由此产生的